Pieczone de volaille z gotowanymi warzywami – niebo!

Oto zdrowsza, bo pieczona, wersja kotletów de volaille proponowana przez Jamiego w jego książce „Gotuj zdrowo dla całej rodziny”. Przepis wypróbowałam i polecam. Dodatkowym plusem obiadu okazała się zasiana i zerwana własnymi rękami fasolka szparagowa podana w towarzystwie innych warzyw. Mówię serio – niebo!

Pieczone de volaille z gotowanymi warzywami:

  • 4 piersi z kurczaka,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 100 g kremowego serka,
  • skórka z 1 cytryny,
  • 1 szklanka startego grana padano,
  • 3 gałązki natki,
  • 1 szklanka bułki tartej,
  • oliwa,
  • 50 g mąki,
  • 1 jajko,
  • sól,
  • pieprz,
  • młode warzywa – ziemniaki, fasolka szparagowa, groszek, marchew itp.
  • 1 garść szczypiorku,
  • oliwa (zdrowo) lub masło z bułką tartą (tradycyjnie) do polania warzyw.

Serek wymieszać z posiekanym czosnkiem, skórką z cytryny, 2 łyżkami grana padano, posiekaną natką. Piersi umyć, osuszyć, oprószyć solą i pieprzem. W najgrubszej części każdej piersi zrobić ostrym nożem szczelinę i wypełnić ją serkiem. Zacisnąć krawędzie mięsa, by się zlepiły.

Bułkę tartą zmiksować z resztą grana padano i 2 łyżkami oliwy.

Piersi panierować kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce z serem. Kotlety ułożyć na blaszce posmarowanej odrobiną oliwy. Piec w 180 stopniach przez 30 minut, aż będą rumiane i gotowe w środku.

Młode warzywa ugotować al dente i odcedzić.

Kotlety podawać z warzywami posypanymi posiekanym szczypiorkiem i skropionymi oliwą lub stopionym masłem.

Reklamy

Ziołowe ragù z kurczakiem i całą masą warzyw

RaguNie mamy problemu z jedzeniem warzyw. Nie jesteśmy uzależnieni od mięsnych posiłków każdego dnia tygodnia. Praktycznie nie przypominam sobie, żeby jakieś warzywo było przez nas nielubiane (no może bakłażan). Zdajemy sobie także sprawę z bogactwa witamin, błonnika i składników mineralnych, które zapewniamy sobie obiadami pełnymi warzyw. Dlatego nie mam problemu z koniecznością „przemycania warzyw” do codziennego jadłospisu. Wiem jednak, że to spory problem przy gotowaniu dla dzieciaków i starszych niejadków. Dlatego uznałam, że ten wzorowany na przepisie Jamiego Olivera makaron z ziołowym ragù z kurczakiem i całą masą warzyw będzie dobrym przykładem gotowania zdrowego i smacznego, bez kłucia po oczach „tymi obrzydliwymi” warzywami. A poza tym, to po prostu supersmaczne danie dla każdego!

Ziołowe ragù z kurczakiem i całą masą warzyw (z moimi zmianami):

  • 1/2 pora,
  • 1 łodyga selera naciowego,
  • 1 marchew,
  • 1 cukinia,
  • 2-3 upieczone i obrane papryki czerwone,
  • oliwa,
  • kilka gałązek świeżego tymianku,
  • 700 g passaty,
  • 300 g makaronu np. penne,
  • 2 piersi z kurczaka,
  • kilka plasterków wędzonego boczku,
  • 1/2 świeżej papryczki chili,
  • 4 ząbki czosnku,
  • 2 gałązki świeżego rozmarynu,
  • 2 listki laurowe,
  • 2 łyżki orzechów włoskich,
  • 2 łyżki octu balsamicznego,
  • grana padano,
  • sól,
  • pieprz.

Warzywa umyć, osuszyć i obrać. W melakserze posiekać pora, seler, papryki, marchew, cukinię. W dużym garnku rozgrzać 2-3 łyżki oliwy i wrzucić na nią pokrojony w kostkę boczek. Gdy zacznie się rumienić, dodać posiekany czosnek, chili bez pestek i listki rozmarynu, a na koniec pokrojonego w kostkę kurczaka. Gdy wszystko ładnie się zrumieni wyłowić zawartość garnka do innego naczynia pozostawiając na dnie tylko aromatyczną oliwę.

Na rozgrzany tłuszcz przełożyć warzywa, dodać listki tymianku, sól, pieprz, listki laurowe i posiekane orzechy – smażyć kilka minut często mieszając. Dolać ocet i passatę – dusić 10 minut. Do warzywnego sosu dodać usmażone mięso z boczkiem i resztą dodatków i znowu dusić, aż warzywa będą miękkie. Makaron ugotować al dente, odcedzić i wsypać do sosu – wymieszać. Przed podaniem potrawę doprawić solą i pieprzem oraz posypać startym serem.