Spaghetti rosso z kurczakiem i szparagami

Obiad wg Jamiego to udany obiad. Tak było i tym razem. Chrupiącemu, aromatyzowanemu czosnkiem, cytryną i rozmarynem kurczakowi towarzyszył makaron oblepiony paprykowym sosem i jędrne szparagi, na które sezon właśnie się kończy. Obłęd!

Spaghetti rosso z kurczakiem i szparagami:

  • 2 piersi z kurczaka,
  • skórka z 1 cytryny,
  • 5 ząbków czosnku,
  • 2 gałązki rozmarynu,
  • olej rzepakowy,
  • sól,
  • pieprz,
  • 250 g makaronu spaghetti,
  • 1 pęczek zielonych szparagów,
  • 1/2 pęczka dymki,
  • 3 czerwone papryki,
  • 8 suszonych pomidorów + 2 łyżki zalewy,
  • 1/2 łyżeczki suszonych płatków chili,
  • świeża bazylia i cytryna do dekoracji.

Papryki umyć, osuszyć, wypestkować i upiec posmarowane olejem – aż skórka sczernieje. Gorące papryki szczelnie zamknąć w woreczku, po piętnastu minutach obrać ze skórki.

Do papryk dodać posiekany ząbek czosnku, pomidory suszone z zalewą, pieprz i płatki chili – zblendować na gładko. Sos gotowy.

Dymki posiekać. Szparagi pokroić w kawałki wielkości kęsa (po odłamaniu i wyrzuceniu zdrewniałych końcówek).

Piersi przeciąć wzdłuż na cieńsze kotlety – wymieszać z igiełkami rozmarynu, pozostałym czosnkiem, solą, pieprzem, olejem rzepakowym i skórką obraną z cytryny obieraczką do warzyw.

Na odrobinie oleju usmażyć dymki i szparagi (pod przykryciem, wtedy szparagi nieco zmiękną). Warzywa odłożyć w ciepłe miejsce. Na patelnię przełożyć kurczaka z dodatkami – smażyć na brązowo z obu stron (ok. 8 minut).

Makaron ugotować al dente, odcedzić, wymieszać z paprykowym sosem i dymką ze szparagami. Kurczaka pokroić w paski.

Makaron z kurczakiem udekorować bazylią i cytryną.

Makaron z pesto z pieczonej papryki i czosnku z makiem

Pieczony czosnek jest po prostu obłędny. Świetnie smakuje w risotto, doskonale w ziemniaczanym puree. Dziś zapraszam na makaron z prostym pesto przygotowanym na bazie m.in. pieczonego czosnku.

Makaron z pesto z pieczonej papryki i czosnku z makiem:

  • 250 g makaronu spaghetti,
  • 2 czerwone papryki,
  • 1 główka czosnku,
  • sok i skórka z 1 cytryny (małej),
  • 1 pęczek bazylii,
  • oliwa extra vergine,
  • 2 łyżki maku,
  • sól,
  • pieprz,
  • grana padano do podania,
  • ew. chili.

Papryki wypestkować i posmarować oliwą. Piec je skórą do dołu przez ok. 30 minut w 180 stopniach, aż skórka sczernieje. W tym samym czasie piec główkę czosnku posmarowaną oliwą i zawiniętą w folię aluminiową. Upieczone papryki przełożyć do woreczka, szczelnie zamknąć i odstawić na 15 minut. Gdy czosnek będzie miękki wyjąć go z pieca i wystudzić.

Makaron ugotować al dente.

Papryki obrać ze skórki i przełożyć do wysokiej miski. Dodać wyciśnięty z ząbków mięciutki czosnek. Dodać pozostałe składniki i zblendować. Doprawić.

Makaron odcedzić i od razu wymieszać z pesto. Porcje dania udekorować bazylią i posypać grana padano.

Boski klops w sosie pomidorowym z serem

KlopsNie ma nic lepszego, na takie wczesnojesienne dni, od pysznego makaronu z mięsem i pomidorowym sosem. Spaghetti bolognese? TAK! Albo np. klops. Nigdy wcześniej go nie robiłam, więc wzorując się na przepisie Jamiego przygotowałam ten obfity, aromatyczny i podnoszący na duchu obiad. Moim skromnym zdaniem nie tylko świetnie smakował, ale i bardzo ładnie prezentował się na stole.

Klops w sosie pomidorowym z serem Jamie’go Olivera (z moimi niewielkimi zmianami):

  • 500 g mielonej wieprzowiny,
  • 100 g czerstwego chleba,
  • 2 czubate łyżeczki oregano,
  • 30 g fety,
  • 1 jajko,
  • 3 marchewki,
  • oliwa,
  • 1 świeże chili,
  • 1 cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 700 g passaty,
  • 1 szklanka żółtego sera,
  • 300 g spaghetti,
  • sól,
  • pieprz,
  • 1 gałązka rozmarynu.

Marchewki obrać i pokroić na ćwiartki wzdłuż, włożyć do sporego naczynia żaroodpornego, skropić oliwą i piec 10 minut w 200 stopniach. W tym czasie czerstwy chleb zmiksować na okruchy. W misce wymieszać okruchy z mięsem, połową oregano, pokruszoną fetą, jajkiem, solą i pieprzem. Uformować klops w kształcie bochenka chleba. Gdy marchewki spędzą w piecu już 10 minut, ułożyć je po bokach naczynia, a w środku zrobić miejsce dla klopsa. Mięso z marchewkami piec ok. 25 minut.

W międzyczasie w garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać pokrojone byle jak chili i chwilkę podsmażać (2 minutki). Następnie paprykę wyłowić, a do oliwy dodać posiekaną cebulę i czosnek. Dodać resztę oregano i smażyć ok. 10 minut. Dodać passatę, doprawić solą i pieprzem – gotować, aż klopsowi minie obiecane 25 minut w piecu.

Sos wlać do naczynia dookoła klopsa, marchewki wyjąć na wierzch sosu (można teraz też dołożyć usmażone wcześniej chili, ale to wersja tylko dla odważnych). Klopsa posypać startym żółtym serem i wymieszanym z oliwą rozmarynem. Danie piec jeszcze 5-10 minut, aż ser się rozpuści, a sos zacznie bulgotać.

Klopsa w sosie podawać z ugotowanym makaronem spaghetti i prostą sałatką np. z rukoli.

Lekkie spaghetti z pomidorowo-serową sałatką

Jamie2Gdy temperatura za oknem przekracza 28-30 stopni rzadko ma się ochotę na ciężkie, mięsne i tłuste potrawy. To logiczne i całkiem naturalne. Całe szczęście, że coraz częstszym upałom towarzyszy klęska urodzaju, czyli cała masa najświeższych, kolorowych i pachnących sezonowych warzyw i owoców. Botwinka, szparagi, pomidory, dymka, zioła, truskawki, rabarbar!

Z tak szeroką ofertą targowych straganów bardzo prosto jest skomponować coś lekkiego, pysznego i zdrowego. Np. taki makaron i super sałatkę ze słodkich pomidorów. Recepturę podpowiedział jak zawsze Jamie.

Lekkie spaghetti z pomidorowo-serową sałatką:

  • 300 g pełnoziarnistego spaghetti,
  • 1 brokuł,
  • 1 świeże chili,
  • oliwa,
  • 4 ząbki czosnku,
  • 2 gałązki rozmarynu,
  • 1 cytryna,
  • 1 łyżka startego grana padano,
  • 500 g pomidorków (np. koktajlowych),
  • kilka gałązek bazylii,
  • 1 łyżka octu balsamicznego,
  • 1 kubeczek serka wiejskiego,
  • sól,
  • pieprz.

Makaron ugotować wg instrukcji na opakowaniu.

Pomidorki pokroić w ćwiartki, wrzucić do miseczki, dodać porwaną bazylię, łyżkę oliwy, ocet, sól i pieprz. W innej miseczce wymieszać skórkę startą z cytryny i sok z połówki z serkiem wiejskim. Na serek przełożyć przygotowane pomidory. Wierzch udekorować listkami bazylii.

Chili bez pestek, czosnek i rozmaryn drobno posiekać, brokuła podzielić na małe różyczki. W rondlu rozgrzać 4 łyżki oliwy, wrzucić chili, czosnek, rozmaryn i brokuły oraz sporo soli i pieprzu. Warzywa zalać 5 łyżkami wrzątku, przykryć i gotować często mieszając, aż makaron się ugotuje.

Makaron odcedzić zachowując filiżankę wody. Odcedzone spaghetti przełożyć do warzyw, dodać sok z połowy cytryny i starty ser. W razie potrzeby dolać wody spod makaronu. Wszystko porządnie wymieszać i ew. doprawić. Podawać w towarzystwie sałatki.

Jamie

Greckie spaghetti z klopsikami

Greckie spaghettiPotrawa została zainspirowana przepisem na keftedes Pascala z akcji Lidla. Klopsiki ładnie się prezentowały na zdjęciu, a to u mnie odgrywa ogromną rolę przy wyborze dań, które zaserwuje w domu podczas kolejnego tygodnia. Jak zwykle trochę w tym przepisie pozmieniałam, pomieszałam i wyszło takie oto coś.

A na deser muzyczka, nie mająca nic wspólnego ani z dzisiejszym daniem ani z grecką kuchnią, ani włoską, ale po prostu ją lubię 😉 klik.

Greckie spaghetti z klopsikami:

  • 500 g mielonego mięsa z łopatki,
  • 1,5 cebuli,
  • 1 pęczek natki pietruszki,
  • 1 puszka pomidorów,
  • 4 czubate łyżki koncentratu pomidorowego,
  • 1/2 łyżeczki cynamonu,
  • 4 kromki chleba tostowego,
  • 60 g sera typu feta,
  • 80 g oliwek czarnych bez pestek,
  • 1 jajko,
  • 1/4 szklanki mleka,
  • oliwa z oliwek,
  • 3 łyżki brandy,
  • sól,
  • pieprz,
  • makaron spaghetti.

Sos: Cebule i natkę pietruszki posiekać i połowę usmażyć na oliwie. Po dwóch minutach dodać pomidory z zalewą, koncentrat i 1 łyżkę brandy. Posolić i popieprzyć – dusić często mieszając, aż cebulka będzie miękka. Odparować wodę, by sos zgęstniał.

Klopsiki: Odciąć skórkę od chleba, miąższ pokruszyć i wymieszać z mlekiem i drugą połową cebuli z pietruszką. Wymieszać, a następnie dodać pokrojone w talarki oliwki, pokruszoną fetę i 2 łyżki brandy. Dodać mięso, cynamon, sól, pieprz i żółtko – wymieszać. Uformować małe klopsiki i usmażyć na złoto na oliwie z wszystkich stron. Usmażone klopsiki poddusić w sosie ok. 5 minut. Podawać np. z makaronem spaghetti.