Skrzydełka z kurczaka w marynacie z coli

Słodko-pikantne i soczyste. Super proste do przygotowania. Pycha! Źródło klik. Moje zmiany.

Skrzydełka z kurczaka w marynacie z coli:

  • 12-14 skrzydełek z kurczaka,
  • 2 łyżki soli,
  • 2/3 szklanki coli,
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
  • 2 łyżeczki miodu,
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku,
  • 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne,
  • 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego,
  • 1/2 łyżeczki mielonego kminku,
  • 1 łyżeczka czosnku granulowanego,
  • 1 łyżka oleju rzepakowego.

Skrzydełka umyć, osuszyć, oczyścić z pozostałych piórek, odciąć zbędne końcówki.

Wszystkie składniki marynaty wymieszać w misce i polać nią mięso – przykryć i odstawić na godzinę.

Skrzydełka piec pod przykryciem w 180 stopniach przez 1 godzinę, następnie je odkryć, włączyć termoobieg i piec jeszcze 20 minut, aż się porządnie zarumienią. Te ostatnie 20 minut skrzydełka mogą też spędzić na ruszcie grilla.

Podawać z ziemniakami lub sałatką z bulguru (tabbouleh klik).

 

Skrzydełka kurczaka w pikantnym sosie żurawinowym

SkrzydełkaSkrzydełka kurczaka zdecydowanie najbardziej smakują nam w wersji pikantnej lub ostrej. Obowiązkowo w lepkiej, słodkawej glazurze. Numerem jeden są skrzydełka z tego przepisu – klik. Ale dziś zapraszam na skrzydełka żurawinowe z chili. Są świetne!

Skrzydełka kurczaka w pikantnym sosie żurawinowym Jamie’go (z moimi zmianami):

  • 12 skrzydełek kurczaka,
  • 1 duża cebula,
  • 4 ząbki czosnku,
  • 1 czerwone chili,
  • oliwa,
  • 400 g mrożonej żurawiny (rozmrożonej),
  • 4 łyżki miodu,
  • 4 łyżeczki czerwonego octu winnego,
  • sól z płatkami chili.

Na oliwie podsmażyć posiekaną cebulę, czosnek i chili. Gdy zmiękną i zaczną się karmelizować dodać żurawinę, miód, ocet i odrobinę wody – gotować 15 minut na malutkim ogniu. Gotowy sos doprawić solą i zmiksować na gładko.

Skrzydełka przyprawić solą z płatkami chili i ułożyć w posmarowanym oliwą naczyniu żaroodpornym. Mięso posmarować połową sosu, przykryć folią i piec 25 minut w 200 stopniach. Zdjąć folię i piec kolejne 25 minut. Często polewać skrzydełka powstałym podczas pieczenia sosem, ew. dodać resztę przygotowanej wcześniej żurawiny. Mięso ma się upiec, a wierzch skarmelizować.

Podawać np. z pieczonymi ziołowymi ziemniakami i ulubioną surówką.

Lepkie skrzydełka Jamie’go Olivera

SkrzydełkaOstatnio w mojej kuchni króluje książka Jamie’go „Gotuj sprytnie jak Jamie”. Zapisane w niej pomysły domagają się ode mnie wypróbowania za każdym razem gdy przeglądam pięknie zilustrowane przepisy i wskazówki mające usprawnić funkcjonowanie skromnego gospodarstwa domowego. Jak kreatywnie wykorzystać resztki po obiedzie „na bogato”, co interesującego zrobić z tańszych rodzajów mięsa, jak urozmaicić dania wegetariańskie, by łatwiej było zrezygnować z dodatku mięsa, jak rozsądnie zarządzać kuchnią, robić zakupy i nic nie marnować – o tym można przeczytać w publikacji Jamiego, zachwycając się przy okazji cudnymi zdjęciami Davida Loftusa.

Dziś kolejna propozycja na obiad z drobiu, a konkretnie ze skrzydełek. Choć przygotowanie tej potrawy nie wymagało dużego wysiłku, ani masy pieniędzy, już teraz wiem, że trudno mi będzie pobić rekord towarzyszących jej ochów i achów, mlaskań i komplementów :):):)

Lepkie skrzydełka Jamie’go Olivera (z moimi zmianami):

  • 18 skrzydełek kurczaka,
  • 2 czubate łyżeczki przyprawy chińskiej pięciu smaków,
  • 200 g brązowego ryżu,
  • 1 kawałek imbiru wielkości kciuka,
  • 3 łyżki ketchupu,
  • 3 łyżki sosu sojowego,
  • 2 łyżki miodu,
  • 1-2 łyżki sezamu,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 świeże chili,
  • 1 kalarepka,
  • oliwa lub olej rzepakowy,
  • sól,
  • pieprz.

Skrzydełka umyć i osuszyć, naciąć rozciągniętą skórkę i wyłamać stawy, by dało się je wyprostować (nie trzeba tego robić). Przełożyć je do naczynia żaroodpornego, skropić oliwą, posypać przyprawą pięciu smaków i solą – wymasować. Naczynie przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 50 minut.

W miseczce wymieszać 2 łyżki sosu sojowego z ketchupem, miodem i startym na tarce, obranym imbirem. Odłożyć 1 łyżkę sosu (na później, do ryżu). Po 50 minutach pieczenia, skrzydełka odkryć i posmarować połową sosu – piec jeszcze ok. 30 minut pilnując, by mięso się nie przypaliło. Od czasu do czasu mięso smarować resztą marynaty. Gdy glazura ładnie się skarmelizuje i zgęstnieje, kurczaka posypać z wierzchu sezamem, wyłączyć piec.

Gdy skrzydełka się pieką należy przygotować ryż. Brązowy ryż ugotować do miękkości w osolonej wodzie, odcedzić, rozłożyć na większym talerzu lub tacy i wystudzić. W woku rozgrzać odrobinę oliwy lub oleju rzepakowego, dodać posiekane chili, czosnek i pokrojoną w paseczki kalarepkę. Po 2-3 minutkach smażenia dodać chłodny ryż, łyżkę sosu sojowego i resztkę sosu/glazury – wymieszać i smażyć kilka minut. Ewentualnie doprawić solą i pieprzem. Podawać na ciepło w towarzystwie obłędnie pysznych skrzydełek.

Skrzydełka2