Doskonała i krucha rolada ze schabu

Wspaniałe danie (owszem WSPANIAŁE!). Na niedzielny obiad, na święta lub na zwykły dzień. Do serwowania na gorąco, na obiad, lub na zimno jako genialna wędlina do chleba. Prze-pysz-na!

Rolada ze schabu ze śródziemnomorskim farszem:

  • 1-1,2 kg schabu jak najlepszej jakości,
  • 1 słoiczek czarnych oliwek,
  • 1/2 słoiczka suszonych pomidorów,
  • 1 por (biała i jasnozielona część),
  • 4 gałązki świeżej szałwii,
  • sól,
  • pieprz,
  • oliwa,
  • 200 ml czerwonego wina,
  • 200 ml bulionu wołowego,
  • 5 ząbków czosnku,
  • 1 łyżka mąki,
  • 1 łyżka masła.

Puree z warzyw:

  • 2-3 ziemniaki,
  • 1 marchew,
  • 1 pietruszka,
  • 1 mały kawałek korzenia selera,
  • 1/2 puszki groszku,
  • 2 łyżki masła,
  • koperek.

Umyte i osuszone mięso rozciąć na jeden duży prostokąt, który należy dodatkowo rozbić tłuczkiem. Schab delikatnie posolić i popieprzyć z obu stron.

W misce wymieszać drobno posiekane – oliwki bez pestek, pomidory, por, listki szałwii, obrany czosnek – dolać troszkę zalewy z pomidorów. Farsz rozsmarować na mięsie, zawinąć roladę. By się nie rozkładała, warto związać ją sznurkiem.

Na dużej patelni rozgrzać trochę oliwy i na niej obsmażyć roladę z wszystkich stron (wystarczy chwila, by mięso się zamknęło i zarumieniło). Roladę przełożyć do naczynia żaroodpornego.

Na patelnię z tłuszczem z mięsa wlać wino i bulion – chwilkę gotować, po czym płyn przelać do rolady.

Mięso piec pod przykryciem ok. 1,5 godziny w 180 stopniach. W połowie pieczenia mięso odwrócić na drugą stronę.

W międzyczasie ugotować obrane warzywa na puree (poza groszkiem). Odcedzić, zgnieść, wymieszać z masłem, groszkiem, koperkiem. Doprawić do smaku.

Gotową pieczeń przełożyć na półmisek i odstawić na 10 minut, by odpoczęło (dzięki temu będzie soczyste).

W rondelku stopić masło i usmażyć na nim mąkę. Do zasmażki dolać sos z mięsa – gotować aż troszkę zgęstnieje.

Pieczeń pokroić i polać sosem. Podawać np. z puree z warzyw.

Reklamy

Mięso z mięsem w mięsie, czyli koszmar weganina ;)

miesoNie mam czasu na robienie domowych wędlin, choć wiem, że są naprawdę smaczne i dużo zdrowsze od kupnych. W sieci można znaleźć tysiące przepisów na takie rarytasy. Jednakże w większości przypadków, potrzeba sporo czasu na zabawę w małego masarza. Mimo to, w ubiegły weekend wygospodarowałam małą chwilkę na przygotowanie wspaniałego schabu z mięsem z łopatki pieczonego w boczku. To naprawdę mięso z mięsem w mięsie, więc niech weganie lepiej zamkną oczy. Mięsożerców zapraszam po przepis.

Mięso z mięsem w mięsie:

  • 1 kg schabu,
  • 400 g mielonej łopatki wieprzowej,
  • 1 opakowanie cienko krojonego wędzonego boczku,
  • 1 mała cebula,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 1 szklanka startego wędzonego sera żółtego,
  • sól,
  • pieprz,
  • majeranek,
  • papryka słodka i ostra.

Schab umyć, osuszyć i rozciąć na jeden duży płat mięsa. Mięso rozbić nieco tłuczkiem, by wszędzie miało mniej więcej taką samą grubość.

Mięso mielone wymieszać z cebulą i czosnkiem startymi na drobnej tarce, solą i pieprzem.

Schab posypać solą, pieprzem, paprykami i majerankiem, a następnie pokryć równomiernie warstwą mięsa mielonego. Całość posypać wędzonym serem. Delikatnie zrolować schab. Tak przygotowaną roladę otulić plasterkami boczku, zapakować w folię aluminiową i piec w 200 stopniach przez 2 godziny, pod koniec odkrywając wędlinę, by boczek się zarumienił. Mięso wystudzić przed krojeniem.

Schab po bałkańsku

schabikpobalkanskuMięsny gulasz inaczej? Proszę bardzo 🙂 Od ilości składników, co prawda, może zakręcić się w głowie, ale, powiedzmy sobie szczerze – często poniższe produkty po prostu zalegają w lodówce lub spiżarni. Zatem jeśli macie pod ręką dobry schab, trochę warzyw i smaczne kiszone ogórki – instrukcję znajdziecie poniżej 🙂 Źródło przepisu – klik (trochę zmodyfikowałam).

Schab po bałkańsku:

  • 5 plastrów schabu – odrobinę rozbitych,
  • 1 duży por – biała i jasnozielona część,
  • 3 ząbki czosnku,
  • 1 mała czerwona papryka,
  • 1 mała żółta papryka,
  • 3 pomidory,
  • 200 g pieczarek,
  • kilka oliwek,
  • 3 ogórki kiszone,
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego,
  • sól,
  • pieprz,
  • słodka papryka,
  • ostra papryka,
  • 1/2 kupnej kostki rosołowej lub czubata łyżeczka domowej,
  • natka pietruszki,
  • olej rzepakowy.

 

Na małej patelni usmażyć na złoto na oleju rzepakowym pieczarki z czosnkiem – odstawić.

Warzywa umyć i obrać ze skórek. W sporym garnku rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać pokrojony w paseczki lub kostkę schab – gdy zacznie się rumienić, dodać pokrojonego w krążki pora. Gdy zarówno mięso, jak i por, zaczną puszczać soki, dodać oliwki, usmażone czosnkowe pieczarki, pokrojone w kostkę: paprykę, ogórki, pomidory. Smażyć często mieszając. Dodać sól, pieprz, obie papryki i kostkę lub domowy rosołek, a także koncentrat i ok. 1/2 szklanki wody – wymieszać i dusić do miękkości.

Gulasz odkryć, odparować nadmiar płynu, doprawić do smaku i posypać posiekaną natką.

Podawać z ziemniakami lub ryżem, kaszą, chlebem…

Schab w sosie marchewkowo-paprykowym z puree selerowym

SchabikTo taka tradycyjna forma obiadu typu „mięsko, ziemniaczki, sosik”. Ale z talerzy wcale nie wieje nudą. Mięsko jest mięciutkie i soczyste, ziemniaczki pół na pół z selerem smakują ciekawiej, a sosik jest lekki i dobrze doprawiony. Można? Można!

Schab w sosie marchewkowo-paprykowym z puree selerowym:

  • 3 plastry schabu,
  • 1 duża cebula,
  • 1 duża marchew,
  • 1 czerwona papryka,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 1/3 łyżeczki mielonego ziela angielskiego,
  • 1 listek laurowy,
  • sól,
  • pieprz,
  • słodka papryka w proszku,
  • 2 łyżeczki mąki,
  • 2 łyżki śmietany 30%,
  • 3 łyżki oleju rzepakowego,
  • 1 korzeń selera,
  • 2-3 ziemniaki,
  • 50 g masła,
  • 1 pęczek natki pietruszki,
  • 1/4 szklanki mleka.

Schab równomiernie rozbić tłuczkiem, przyprawić z obu stron solą i pieprzem – odstawić na kwadrans. Na patelni rozgrzać olej i usmażyć na nim mięso z obu stron na złoto. Mięso odłożyć na talerz, a na pozostały tłuszcz wsypać drobno pokrojoną cebulę i po chwili również czosnek – zeszklić. Dodać obrane i pokrojone w drobną kosteczkę marchew i paprykę. Doprawić solą, pieprzem, słodką papryką, zielem angielskim – podsmażać ok. 5 minut. Do warzyw dodać schab i całość podlać wodą lub bulionem tak, by warzywa i mięso były ledwo przykryte płynem. Dodać liść laurowy i przykryć – dusić 30 minut, aż mięso będzie miękkie.

Po tym czasie do szklanki wyłowić 2-3 chochelki sosu i wmieszać do niego mąkę i śmietanę. Zahartowaną zawartość szklanki wlać na patelnię i wymieszać, zagęszczając w ten sposób sos. Gotować bez przykrycia ok. 5 minut. Przed podaniem ew. doprawić.

Puree – Ziemniaki i seler obrać i pokroić w kostkę mniej więcej tej samej wielkości. Warzywa zalać wodą, posolić i ugotować do miękkości – odcedzić. Warzywa zgnieść na puree dodając mleko, masło i drobno posiekaną natkę (dużo!). Doprawić solą i pieprzem. Podawać ze schabem w sosie.

Schab z nadzieniem tzatziki + pieczona marchew + sos porter

ZporteremBardzo wyraziste smaki. Dla odważnych…

Schab z nadzieniem tzatziki + pieczona marchew + sos porter (inspirowane przepisem Karola Okrasy):

  • 4 plastry schabu,
  • 1 opakowanie sera typu feta,
  • 4-5 małych ogórków gruntowych,
  • 3 ząbki czosnku,
  • 2 dymki,
  • 1 pęczek mięty,
  • 500 ml portera,
  • 1 czubata łyżka mąki,
  • 50 g masła,
  • kilka marchewek,
  • olej rzepakowy,
  • sól,
  • pieprz,
  • 2 łyżki cukru trzcinowego,
  • 1-2 łyżki miodu.

Fetę wymieszać z pieprzem i łyżeczką oleju, dwoma zgniecionymi ząbkami czosnku, drobno posiekanymi białymi częściami dymek, pokrojonymi w drobną kostkę ogórkami (bez skóry i pestek), połową listków mięty.

Do naczynia żaroodpornego włożyć obrane i przekrojone na ćwiartki wzdłuż marchewki, dodać połowę masła, troszkę wody, zmiażdżone łodygi mięty, sól, pieprz, zgnieciony ząbek czosnku – przykryć szczelnie i piec 35 minut w 180 stopniach.

Kotlety rozbić na grubość ok. 1/2 cm, popieprzyć z obu stron. W mięso zawinąć ogórkowy farsz, spiąć wykałaczkami. Na patelni rozgrzać troszkę oleju i obsmażyć na nim roladki z wszystkich stron na złoto. Rolady przykryć, zmniejszyć ogień i dusić ok. 20 minut.

W rondelku stopić resztę masła, dodać mąkę i zrobić zasmażkę. W drugim rondelku z cukru trzcinowego zrobić karmel, dodać posiekane zielone części dymek i piwo. Gdy sos się zagotuje i trochę zredukuje, stopniowo dodawać zasmażkę – gotować mieszając. Sos doprawić solą, pieprzem, posiekaną resztą mięty (ja dodałam jeszcze miód, bo sos wyszedł dosyć gorzki).

Z roladek usunąć wykałaczki. Mięso podawać z upieczonymi marchewkami i sosem porter oraz listkami mięty do dekoracji.