Jogurtowe ciasto z rabarbarem i kruszonką

Wiosna. Od teraz każde wejście na teren targu warzywno-owocowego stanowi zagrożenie dla portfela i wyzwanie dla dźwigających pełne siaty rąk. Tu rabarbar, tam botwinka, za rogiem szparagi, a jeszcze szpinak by się przydał i trochę rzodkiewki… Nie ma co narzekać – kolorowa wiosenna kuchnio witaj!

Jogurtowe ciasto z rabarbarem i kruszonką:

  • 350 g mąki tortowej orkiszowej,
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • 4  jajka,
  • pół szklanki oleju rzepakowego,
  • 250 g jogurtu naturalnego typu greckiego,
  • 100 g cukru,
  • 350 g rabarbaru.

Kruszonka:

  • 80 g masła,
  • 80 g cukru,
  • 160 g mąki pełnoziarnistej.

W jednej misce zmiksować mokre składniki ciasta poza rabarbarem. W drugiej – suche. Połączyć mokre z suchymi. Masę przelać do średniej tortownicy lub kwadratowej blaszki. Całą powierzchnię posypać obranym i pokrojonym w plasterki rabarbarem. Składniki kruszonki dokładnie zagnieść w osobnej miseczce (masa konsystencją ma przypominać mokry piasek). Ciasto rozkruszyć na cały rabarbar. Piec ok 60-70 minut w 190 stopniach (do suchego patyczka). Wystudzić przed podaniem.

Reklamy

Burgery wieprzowe z rabarbarowym ketchupem

wieprzoweDwa wnioski: po pierwsze – wieprzowe burgery są równie dobre, jak wołowe (moim zdaniem), po drugie – ketchup rabarbarowy to do nich idealny dodatek. Przepis Jamie’go.

Burgery wieprzowe z rabarbarowym ketchupem (z moimi zmianami):

  • 500 g mielonej wieprzowiny z szynki lub łopatki,
  • 1 cebula,
  • olej rzepakowy,
  • listki z 8 gałązek tymianku,
  • 4 bułki z ziarnami, sezamem – lub inne ulubione,
  • 8 listków sałaty rzymskiej,
  • sól,
  • pieprz,
  • 1 czerwona cebula,
  • 1/2 łyżeczki cukru,
  • 2 łyżki octu ryżowego.

Ketchup rabarbarowy:

  • 700 g rabarbaru,
  • 1 cebula,
  • 120 ml octu jabłkowego,
  • 70 g cukru muscovado,
  • 1 puszka pomidorów,
  • 1 laska cynamonu,
  • 1 liść laurowy,
  • 5 ziaren ziela angielskiego,
  • 5 ziaren pieprzu syczuańskiego,
  • 2 goździki,
  • 1 łyżeczka ziaren gorczycy,
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry,
  • 1/2 łyżeczki grubej soli.

Ketchup: wszystkie przyprawy poza solą i cynamonem zawinąć w gazę i szczelnie zawiązać. Do garnka wrzucić wszystkie pozostałe składniki ketchupu (pokrojoną cebulę i rabarbar, pomidory, cukier, ocet, sól, cynamon) plus przyprawy w gazie – gotować godzinę. Przyprawy i cynamon wyjąć, a ketchup zmiksować na gładko.

Cebula: czerwoną cebulę posiekać w bardzo cienkie piórka. Do miseczki z cebulą dodać ocet ryżowy, cukier i trochę soli – delikatnie ugnieść i odstawić na kwadrans.

Burgery: posiekaną cebulkę zeszklić na odrobinie oleju. W misce wymieszać mięso, cebulę, tymianek, sól i pieprz. Uformować cztery kotleciki i usmażyć na oleju (5 minut z każdej strony). Nadmiar tłuszczu osączyć na ręczniku papierowym.

W podgrzanych bułeczkach ułożyć sałatę, burgery, cebulę, ketchup. Gotowe!

Prosta tarta z rabarbarem

Tarta z rabarbaremNie ma wiosny bez rabarbaru. A zatem tarta z rabarbarem. Prosta i bardzo smaczna.

Tarta z rabarbarem:

  • 200 g mąki,
  • 8 łyżek cukru pudru,
  • 40 g mielonych migdałów,
  • szczypta soli,
  • 120 g masła,
  • 2 jajka + 2 żółtka,
  • 300-350 g rabarbaru,
  • 100 g cukru,
  • 200 ml kremówki,
  • 1 łyżka esencji waniliowej,
  • 2 łyżki brązowego cukru.

Umyty, osuszony i obrany rabarbar pokroić w kostkę, przełożyć do durszlaka, posypać połową zwykłego cukru i odstawić na godzinę.

Mąkę wymieszać z migdałami, cukrem pudrem i solą. Dodać pokrojone w kostkę zimne masło i jajko – szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, zawinąć ją w ściereczkę i schłodzić przez godzinę. Zimnym ciastem wylepić dno i ścianki formy na tartę, gęsto ponakłuwać widelcem i podpiec w 180 stopniach „na biało” (ok. 10-15 minut).

Jajko i żółtka wymieszać z kremówką, pozostałym cukrem i wanilią. Na podpieczonym spodzie ciasta rozsypać równomiernie rabarbar, zalać go masą jajeczną i oprószyć brązowym cukrem. Piec ok. 30 minut.

Rabarbar na ciepło z lodami

Z rabarbarem3U nas w domu bardzo lubimy deser składający się z ciepłego musu jabłkowego, lodów waniliowych i wafelka. Przypadł nam do gustu także bananowo-karmelowy deser z lodami (można go znaleźć tutaj). Dlatego rabarbarowy pucharek z imbirem na ciepło, podany z lodami i prażonymi pistacjami również podbił nasze spragnione wiosennych słodkości podniebienia 🙂

Rabarbar na ciepło z lodami:

  • 250 g rabarbaru,
  • 2 łyżki masła,
  • 1/4 szklanki cukru pudru,
  • kawałek świeżego imbiru wielkości kciuka,
  • lody waniliowe lub śmietankowe,
  • garść obranych pistacji.

Rabarbar umyć, obrać i pokroić w kostkę. W rondelku stopić masło, dodać cukier puder. Gdy cukier zacznie się karmelizować dosypać rabarbar i starty imbir – gotować bez przykrycia często mieszając ok. 5 minut (rabarbar ma być pół na pół miękki i twardawy).

Do pucharków nałożyć szczodre porcje rabarbaru, lodów, a wierzch posypać podprażonymi na suchej patelni i posiekanymi pistacjami. Podawać od razu.

Z rabarbarem

Z rabarbarem2

Proste mini-tarty z rabarbarem

TartyWiosna=rabarbar. I tyle w temacie. Jak niewiele potrzeba, by z kilku składników przygotować wspaniałe wiosenne tarty. Można je podać tak jak ja – z zapieczoną z wierzchu kruszonką, lub bez niej, ale za to z bitą śmietaną lub lodami. A może po prostu ze szklaneczką domowego kompotu z rabarbaru? Opcji jest kilka, ale jedno jest pewne – powstanie pyszny, słodko-kwaśny deser 🙂

Mini-tarty z rabarbarem i kruszonką:

Masa owocowa:

  • 5-6 pędów rabarbaru – obranych i pokrojonych w plasterki,
  • 2 łyżki cukru,
  • 1 łyżka masła,
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej.

Ciasto:

  • 200 g mąki,
  • 150 g masła,
  • 70 g cukru,
  • szczypta soli,
  • 1 ugotowane na twardo żółtko.

Kruszonka:

  • 100 g mąki,
  • 50 g masła,
  • 50 g cukru,
  • cukier puder do posypania.

W rondelku skarmelizować masło z cukrem i esencją waniliową, dodać rabarbar i poddusić kilka minut, by część owoców zmiękła.

Z mąki, cukru, masła, soli i żółtka zagnieść szybko kruche ciasto, uformować kulkę i schłodzić pół godziny w lodówce.

Ciasto podzielić na 6 równych części i rozwałkować, wylepić nim boki i spody foremek na mini-tarty. Ciastka podpiec „na biało” w 200 stopniach.

W międzyczasie ugnieść kruszonkę, czyli masło z mąką i cukrem – mają powstać nieregularne grudki. Na podpieczone spody wyłożyć porcje owocowej masy, a wierzch posypać kruszonką. Piec w 200 stopniach, aż całość się zarumieni.

Ostudzone ciastka wyjąć z foremek i przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.