Krem z białych warzyw

Czasami im prościej, tym lepiej, a w taką pogodę jak dziś (szaro, buro i ponuro) chyba nikt nie pogardzi talerzem gorącego kremu warzywnego pachnącego tymiankiem i chrupiącymi grzankami czosnkowymi. Mniam…

Krem z białych warzyw:

  • 1 mały korzeń selera lub 1/2 dużego,
  • 2 korzenie pietruszki,
  • 1 por – biała część,
  • 1 duży ziemniak,
  • 1 łyżka masła klarowanego,
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku,
  • ok. 1 i 1/2 l bulionu warzywnego,
  • 1 liść laurowy,
  • pieprz,
  • sól,
  • 2-3 łyżki śmietany 18%,
  • bagietka lub kajzerki,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 3 łyżki miękkiego masła,
  • natka pietruszki do dekoracji.

Na maśle klarowanym zeszklić posiekanego w półplasterki pora. Po 2-3 minutach dodać obrane i pokrojone w kosteczkę – selera, pietruszkę i ziemniaka. Smażyć 5 minut często mieszając. Dodać tymianek i liść laurowy oraz bulion – przykryć i gotować, aż warzywa będą miękkie. Wyłowić liść laurowy, a zupę zmiksować na gładki krem – doprawić solą, pieprzem i zabielić śmietaną – zagotować i już. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

Miękkie masło wymieszać ze zgniecionym czosnkiem i posmarować nim kromki z bagietki lub przekrojone na pół kajzerki – zapiec pod grillem i podawać na gorąco z zupą.

Reklamy

Pieczeń z szynki z warzywnym purée i ziemniakami

Oto przepis na zwykły – niezwykły niedzielny obiad z mięsem w roli głównej. Pieczeń z szynki można przygotować w garnku rzymskim lub w zwykłym naczyniu żaroodpornym, ale co najważniejsze – trzeba użyć tylko najlepszych składników!

Pieczeń z szynki z warzywnym purée i ziemniakami:

  • 500 g szynki wieprzowej,
  • kilka plasterków wędzonego boczku,
  • 1 łodyga selera naciowego,
  • 2 marchewki,
  • 1 por – biała i jasnozielona część,
  • kilka gałązek koperku,
  • kilka gałązek szałwii,
  • kilka gałązek tymianku,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 liść laurowy,
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki,
  • sól,
  • pieprz,
  • 100 ml wermutu,
  • 2 łyżki oleju,
  • 2 łyżki masła,
  • 5 ziemniaków + masło + ulubione zioła.

W garnku rzymskim (zanurzonym wcześniej w wodzie przez 15 minut) wymieszać pokrojone marchewki, pora, seler, czosnek, świeże zioła, tworząc „materac” dla mięsa.

Szynkę umyć, osuszyć, doprawić solą, pieprzem, wędzoną papryką, zawinąć w plasterki boczku. Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć na nim szynkę z wszystkich stron na rumiano. Obsmażone mięso przełożyć do garnka, dodać liść laurowy i wermut. Zamknąć garnek i wstawić go do zimnego piekarnika. Ustawić temperaturę 200 stopni i piec mięso przez ok. 1,5 godziny.

Ziemniaki obrać, ugotować, odcedzić, wymieszać z masłem i ziołami – podpiec pod grillem przed samym podaniem.

Gotową pieczeń odłożyć na bok, by odpoczęła. W tym czasie przelać do miski upieczone warzywa (bez gałązek ziół), dodać masło – zmiksować na gładko i ew. doprawić. Pieczeń pokroić w plastry.

Mięso serwować z purée i rumianymi ziemniakami.

Krem porowo-ziemniaczany z ziołowo-serowymi grzankami

Kolejna znakomita zupa-krem od Jamiego. Za jarmużem nie przepadam, ale w tej zupie mi nie przeszkadzał. No i te grzaneczki. Mmmmmmm 🙂

Krem porowo-ziemniaczany z ziołowo-serowymi grzankami:

  • 1 por – biała i jasnozielona część,
  • 3-4 ziemniaki średniej wielkości,
  • 2 ząbki czosnku,
  • oliwa,
  • 1 i 1/2 l bulionu warzywnego,
  • 2 garście jarmużu (listki bez twardych części) – może być mrożony,
  • 1/2 pęczka mięty,
  • 1/2 pęczka natki pietruszki,
  • 40 g grana padano,
  • 1 duża garść migdałów,
  • 1 łyżka białego octu winnego,
  • oliwa extra vergine,
  • razowe pieczywo,
  • sól,
  • pieprz.

Na oliwie zeszklić posiekany por, przykryć go i dusić 10 minut. Dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki oraz zgnieciony czosnek – chwilkę smażyć. Dodać bulion – gotować zupę do miękkości ziemniaków. Na 5 minut przed końcem gotowania dodać jarmuż. Zupę zmiksować na krem i doprawić solą i pieprzem.

W moździerzu rozetrzeć miętę, natkę, migdały, starte grana padano (można też wszystko posiekać) – wymieszać z octem i oliwą extra vergine.

Kromki razowego pieczywa opiec pod grillem i posmarować ziołowo-serową pastą. Podawać z gorącą zupą.

Doskonała i krucha rolada ze schabu

Wspaniałe danie (owszem WSPANIAŁE!). Na niedzielny obiad, na święta lub na zwykły dzień. Do serwowania na gorąco, na obiad, lub na zimno jako genialna wędlina do chleba. Prze-pysz-na!

Rolada ze schabu ze śródziemnomorskim farszem:

  • 1-1,2 kg schabu jak najlepszej jakości,
  • 1 słoiczek czarnych oliwek,
  • 1/2 słoiczka suszonych pomidorów,
  • 1 por (biała i jasnozielona część),
  • 4 gałązki świeżej szałwii,
  • sól,
  • pieprz,
  • oliwa,
  • 200 ml czerwonego wina,
  • 200 ml bulionu wołowego,
  • 5 ząbków czosnku,
  • 1 łyżka mąki,
  • 1 łyżka masła.

Puree z warzyw:

  • 2-3 ziemniaki,
  • 1 marchew,
  • 1 pietruszka,
  • 1 mały kawałek korzenia selera,
  • 1/2 puszki groszku,
  • 2 łyżki masła,
  • koperek.

Umyte i osuszone mięso rozciąć na jeden duży prostokąt, który należy dodatkowo rozbić tłuczkiem. Schab delikatnie posolić i popieprzyć z obu stron.

W misce wymieszać drobno posiekane – oliwki bez pestek, pomidory, por, listki szałwii, obrany czosnek – dolać troszkę zalewy z pomidorów. Farsz rozsmarować na mięsie, zawinąć roladę. By się nie rozkładała, warto związać ją sznurkiem.

Na dużej patelni rozgrzać trochę oliwy i na niej obsmażyć roladę z wszystkich stron (wystarczy chwila, by mięso się zamknęło i zarumieniło). Roladę przełożyć do naczynia żaroodpornego.

Na patelnię z tłuszczem z mięsa wlać wino i bulion – chwilkę gotować, po czym płyn przelać do rolady.

Mięso piec pod przykryciem ok. 1,5 godziny w 180 stopniach. W połowie pieczenia mięso odwrócić na drugą stronę.

W międzyczasie ugotować obrane warzywa na puree (poza groszkiem). Odcedzić, zgnieść, wymieszać z masłem, groszkiem, koperkiem. Doprawić do smaku.

Gotową pieczeń przełożyć na półmisek i odstawić na 10 minut, by odpoczęło (dzięki temu będzie soczyste).

W rondelku stopić masło i usmażyć na nim mąkę. Do zasmażki dolać sos z mięsa – gotować aż troszkę zgęstnieje.

Pieczeń pokroić i polać sosem. Podawać np. z puree z warzyw.

Prosta zupa z zielonego groszku z zaskakującymi grzankami

zupagroszkowaPrzygotowanie tej pięknie zielonej zupy trwa tylko chwilę, ale podając do niej zaskakujące grzanki z szynką i jabłkiem, będziecie mogli się pochwalić wyjątkowo efektownym posiłkiem.

Inspiracja – Jamie. Sporo moich modyfikacji.

Zupa z zielonego groszku z grzankami:

  • 1 fenkuł,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 por (biała i jasno zielona część),
  • 2 łodygi selera naciowego,
  • oliwa,
  • 400 g mrożonego groszku,
  • 1 i 1/2 l bulionu warzywnego,
  • 1/2 pęczka mięty,
  • sól,
  • pieprz,
  • jogurt i oliwa do podania.

Grzanki:

  • kilka kromek z bagietki,
  • 1 zielone jabłko,
  • kilka plasterków wędzonej szynki,
  • 1 szklanka startego cheddara,
  • 2 łyżki miodu,
  • 2 gałązki rozmarynu,
  • oliwa.

Na oliwie zeszklić posiekanego pora, czosnek, fenkuł i selera. Dodać groszek i bulion oraz miętę – gotować, aż warzywa będą miękkie. Zupę zmiksować i doprawić solą i pieprzem. Przed podaniem udekorować jogurtem i oliwą.

Kromki bagietki skropić oliwą, na każdej ułożyć porcję sera oraz pokrojone w paseczki – szynkę i jabłko. Wierzch polać miodem i posypać igiełkami rozmarynu – zapiec, by ser się rozpuścił, a pieczywo spiekło.