Sałatka z dorszem, jajkiem sadzonym i boczkiem

Sałatka z dorszem, jajkiem sadzonym i boczkiem:

• 3 kromki chleba żytniego,
• oliwa,
• filet z dorsza – ok. 300 g,
• sok z cytryny,
• sól, pieprz,
• kilka plasterków boczku,
• kilka czarnych oliwek,
• 3 jajka,
• 2 główki sałaty rzymskiej,
• parmezan,
• sos: majonez, jogurt naturalny, oliwa, 1 ząbek czosnku, tarty parmezan, sok i skórka z cytryny,
• świeże zioła do dekoracji.

Rybę umyć, osuszyć, doprawić solą i pieprzem oraz z sokiem z cytryny – ugotować na parze, odstawić w ciepłe miejsce.

Chleb pokroić w kwadraciki i z dodatkiem oliwy usmażyć chrupiące grzanki – odstawić.

Boczek pokroić w kawałki wielkości kęsa i usmażyć na chrupiąco – odstawić.

Składniki sosu dokładnie wymieszać i doprawić.

Na talerzach wymieszać posiekaną sałatę z grzankami, pokrojonymi oliwkami, kawałkami ryby i boczku, na wierzchu położyć usmażone jajka, posypać parmezanem i udekorować jogurtowym sosem. Udekorować ziołami.

Risotto z kurczakiem i groszkiem

A oto drugi pomysł na wykorzystanie resztek z niedzielnego pieczonego kurczaka – risotto!!!

Risotto z kurczakiem i groszkiem:

• ok. 1 l bulionu (może być ugotowany na bazie kości z upieczonego wcześniej kurczaka),
• 2 cebule (lub 1 cebula i 2 łodygi selera naciowego),
• oliwa,
• 1 kubek ryżu arborio,
• 1 kubek mrożonego groszku (ostatecznie konserwowego),
• 1 łyżka masła,
• 60 g parmezanu lub grana padano,
• oliwa extra vergine,
• kilka listków rukoli,
• 1 kieliszek wermutu,
• sól,
• pieprz,
• ok. 200 g resztek mięsa z pieczonego kurczaka.

Cebule bardzo drobno posiekać i dusić na oliwie ok. 15 minut, by zmiękły, ale się nie zarumieniły. Dodać ryż, chwilkę smażyć, następnie wlać wermut i odparować go mieszając. Dodać chochlę ciepłego bulionu i gotować ryż na małym ogniu. Gdy ryż wchłonie bulion stopniowo dodawać kolejne chochle bulionu i mieszać czasem, aż ryż ugotuje się al dente. Do ugotowanego ryżu dodać groszek i rozdrobnione palcami resztki mięsa, a także trochę dodatkowego bulionu, żeby risotto nie wyszło zbyt suche. Gdy wszystko już ładnie się połączy i podgrzeje, dodać masło, sól (do smaku), pieprz i starty parmezan – wymieszać, wyłączyć ogień i zostawić na 2 minuty pod przykryciem.

Risotto podawać z rukolą, skropione oliwą extra vergine.

Wieprzowina zapiekana w paprykach z łatwym risotto

Nigdy nie przepadałam za faszerowanymi paprykami. W dzieciństwie mama serwowała je wypełnione ryżem i mielonym mięsem, czyli nadzieniem podobnym do tego gołąbkowego. To nie były moje smaki, i jakoś tak zostało, że do faszerowanych warzyw podchodzę wyjątkowo podejrzliwie. Jednak papryki zapiekane z resztkami wieprzowiny Jamiego, podane z aromatycznymi dodatkami i łatwiutkim (i nietypowym) risotto z pieca, podbiły moje serce. Równie podejrzliwym co ja, daję słowo, że warto je wypróbować 🙂

Wieprzowina zapiekana w paprykach z łatwym risotto:

• 2 czerwone papryki,
• oliwa,
• 1 cebula,
• 2 małe pomidory,
• 1/2 pęczka natki,
• 2 łyżki czerwonego octu winnego,
• 1 łyżka ketchupu,
• 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki w proszku,
• 200 g resztek pieczonej wieprzowiny (np. karkówki),
• 300 g ryżu arborio,
• 1 warzywna kostka rosołowa,
• 1 łyżka masła,
• 1 duża garść parmezanu,
• skórka z 1/2 cytryny,
• sól,
• pieprz,
• świeża bazylia do dekoracji.

Papryki przekroić na pół, wyrzucić gniazda nasienne, natrzeć papryki oliwą i posypać solą i pieprzem, ułożyć je w naczyniu żaroodpornym skórką do dołu. Wstawić do rozgrzanego pieca na 20 minut. Cebulkę obrać i drobno posiekać, pół wymieszać z łyżką oliwy, wsypać do drugiego naczynia żaroodpornego i również wstawić do pieca.

W tym czasie w sporej misce wymieszać obrane i pokrojone pomidory, natkę, ocet, ketchup, wędzoną paprykę, resztę cebuli, łyżkę oliwy, sól i pieprz oraz porwaną wieprzowinę. Wszystko delikatnie ugnieść, żeby smaki się wymieszały.

Do naczynia z podpieczoną cebulą dodać ryż, kostkę bulionową i 1 l wrzątku – wymieszać i wstawić do pieca.

Sok, który zebrał się w podpieczonych paprykach przelać do miseczki z farszem – wymieszać, a następnie wypełnić nim papryki. Naczynie wstawić do pieca.

Wszystko piec ok. 30 minut, mieszając od czasu do czasu ryż. Danie jest gotowe gdy papryki się zarumienią, a ziarenka ryżu zmiękną. Oba naczynia wyjąć z pieca, do risotto wmieszać masło, starty parmezan, skórkę z cytryny i ew. sól i pieprz. Papryki podawać na sporej porcji risotto udekorowane bazylią.

MyBigBakingProject #29 – sucharki parmezanowe z pieprzem

Zamiast chipsów, zamiast słonych orzeszków, zamiast krakersów – domowe, chrupiące, serowe, nabierające smaku z każdym kolejnym dniem sucharki 🙂

Sucharki parmezanowe z pieprzem:

• 1,5 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu,
• 4 szklanki mąki pszennej,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 2 łyżeczki soli,
• 130 g startego parmezanu,
• 150 g masła,
• 4 jajka,
• 1 szklanka mleka.

Pieprz grubo pokruszyć w moździerzu. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, solą, łyżką pieprzu i parmezanem (2 łyżeczki odłożyć). Dodać pokrojone w kosteczkę masło i palcami wyrobić kruszonkę. W osobnej misce zmiksować 3 jajka z mlekiem i  wymieszać je z kruszonką – wyrobić gładkie ciasto (jeśli będzie się kleić dosypywać mąki). Ciasto podzielić na 4 części, z każdej ulepić wałek o długości 30 cm. Wałki ułożyć na blaszce przykrytej pergaminem i lekko spłaszczyć, posmarować ostatnim roztrzepanym jajkiem, posypać resztą pieprzu i sera.

Piec ok. 30 min. w 180 stopniach. Blachę wyjąć na 10 minut z pieca, by ciasto nieco przestygło. W piekarniku obniżyć temperaturę do 150 stopni. Wałki ciasta pokroić na ukośne kromki o centymetrowej grubości i ułożyć je na 2-3 blachach i piec jeszcze pół godziny, w połowie pieczenia odwracając je na drugą stronę. Wystudzić i dopiero zdjąć z blach.

Wyzwanie – „Elizabethtown” – Hot Brown

Daniem głównym podczas naszego Kentucky Day był Hot Brown – gorąca kanapka wymyślona oryginalnie w Brown Hotel w Louisville, Kentucky, przez Freda K. Schmidta w 1926 roku. Gorąca, sycąca, mięsna i bardzo bardzo smaczna. A kalorie? A co tam – raz się żyję 🙂 (Wegetarianie i osoby na diecie – nie linczujcie mnie za bardzo…:)

Hot Brown – gorąca kanapka z Kentucky:

•     1 łyżka masła,
•     1 łyżka mąki,
•     1 szklanka mleka,
•     sól,
•     ¾ szklanki startego sera Grana Padano lub Parmezanu,
•     1 łyżka gęstej śmietany,
•     1 jajko,
•     6 plasterków pieczonej piersi indyka (kupnej lub upieczonej z przyprawami samodzielnie dzień wcześniej),
•     6 plasterków bekonu,
•     3 grube plastry pomidora,
•     3 kromki pieczywa tostowego lub foremkowego (chodzi o kształt),
•     oliwa z oliwek.

Kromki chleba podpiec w tosterze i ułożyć na blaszce do pieczenia. Bekon usmażyć na odrobinie oliwy (lub bez jeśli jest wystarczająco tłusty) na chrupko. W rondelku stopić masło, dodać mąkę i zrobić lekko brązową zasmażkę. Zalać mlekiem i gotować do momentu aż beszamel zgęstnieje. Wyłączyć ogień, dodać śmietanę i rozbełtane jajko – nieustannie szybko mieszać żeby z jajka nie zrobiła się jajecznica. Doprawić połową sera i ew. dodatkowo solą.

Na podpieczonych tostach ułożyć plastry indyka, na nich po plasterku pomidora, całość zakryć solidną porcją beszamelu i posypać resztą sera – zapiec w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni ok. 10 minut. Na 5 minut przed końcem pieczenia na każdej kanapce ułożyć usmażone plasterki bekonu na krzyż, żeby się podgrzały. Podawać na gorąco.