Młode ziemniaki z orzechami i ziołami

Moja pierwsza konfrontacja z kuchnią Anny Lewandowskiej. Udana, więc polecam, tym bardziej teraz, gdy młode ziemniaki są takie pyszne 🙂

Młode ziemniaki z orzechami i ziołami Anny Lewandowskiej (z moimi zmianami):

  • 10 młodych ziemniaków,
  • 2/3 szklanki orzechów włoskich,
  • 1/2 pęczka szczypiorku,
  • 1/2 pęczka koperku,
  • 3 ząbki czosnku,
  • 1/2 szklanki oliwy extra vergine,
  • 1 czubata łyżka miodu,
  • sól,
  • pieprz,
  • majeranek,
  • sok i skórka z 1/2 cytryny.

Ziemniaki wyszorować i ugotować w mundurkach w osolonym wrzątku.

Zioła drobno posiekać, orzechy także. W słoiku lub miseczce wymieszać oliwę z sokiem i skórką z cytryny, miodem, solą, pieprzem, majerankiem i zgniecionym czosnkiem.

Ugotowane ziemniaki odcedzić, przekroić na połówki, wymieszać z sosem, ziołami i orzechami. Podawać póki gorące w towarzystwie np. dobrej zupy do picia (u nas świeżutka szczawiowa).

Bananowa granola z pestkami dyni i nie tylko

granola1Na rynku jest coraz więcej smacznych i zdrowych płatków śniadaniowych, musli i granoli. Ale wiadomo – domowa wersja jest zawsze najlepsza. Skład swojej oparłam na recepturze z książki „My new roots”, choć z pewnością moja granola nie jest tak optymalnie ekstra ultra zdrowa, wegańska i ekologiczna jak ta, którą stworzyła Sarah Britton. Cóż – daleko mi do ekstremy 😉 Mimo to – zapraszam.

Bananowa granola z pestkami dyni i nie tylko:

  • 1/3 kubka masła klarowanego,
  • 3 bardzo dojrzałe banany,
  • 1/2 kubka syropu klonowego,
  • 3 kubki płatków owsianych górskich,
  • 1 kubek płatków orkiszowych,
  • 1 kubek pestek dyni,
  • 1/2 kubka pestek słonecznika,
  • 2 łyżeczki cynamonu,
  • 1/2 łyżeczki soli,
  • 1 kubek orzechów włoskich – posiekanych.

Masło stopić i wymieszać je z syropem klonowym i zmiksowanymi bananami.

W bardzo dużej misce wymieszać wszystkie suche składniki, do nich dodać mokre i wymieszać. Granolę rozsmarować na blaszce wyłożonej pergaminem – mocno docisnąć.

Piec w 180 stopniach (z termoobiegiem) przez 20 minut, następnie granolę połamać łopatką i poodwracać większe kawałki, by całość ponownie wstawić do piekarnika. Po 5 minutach duże kawałki połamać na drobniejsze i znów piec. Wszystko powinno zająć ok. 30-40 minut (ja jeszcze na koniec włączyłam termoobieg i 100 stopni, by granola się wysuszyła).

Blaszkę z granolą zostawić na wierzchu, by całkiem wyschła przed wsypaniem jej do słoika. Zajadać na sucho, z mlekiem lub z jogurtem i owocami.

granola2

Zapiekanka z zimowych warzyw

gratin1Oto danie dla miłośników warzyw korzeniowych, których zimą (i nie tylko) mamy pod dostatkiem. Zapiekanka ma piękny różowy kolor, a żeby nie było zbyt nudno, na wierzchu posiada chrupiącą i pachnącą posypkę z grzanek i orzechów włoskich. Mniam!

Zapiekanka z zimowych warzyw:

  • 1/2 korzenia selera,
  • 2 duże ziemniaki,
  • 1 duży burak,
  • 1 mała biała cebula,
  • 1 mała czerwona cebula,
  • kilka gałązek świeżego tymianku,
  • 250 ml śmietany 18%,
  • 2 liście laurowe,
  • 100 g startego cheddara,
  • 50 g orzechów włoskich,
  • skórka z 1 cytryny,
  • 50 g grzanek lub okruchów z czerstwego pieczywa,
  • sól,
  • pieprz,
  • oliwa.

Wszystkie warzywa obrać i pokroić w cieniutkie plasterki (warto użyć mandoliny/szatkownicy) i wrzucić do dużej miski. Dodać listki tymianku, liście laurowe, śmietanę, połowę sera, sól i pieprz – wymieszać. Naczynie do zapiekania posmarować odrobiną oliwy i przełożyć do niego warzywa – wygładzić wierzch i posypać całość resztą sera. Naczynie przykryć folią i zapiekać 50 minut w 180 stopniach.

W międzyczasie przygotować posypkę, czyli wymieszać grzanki lub podprażone okruchy z posiekanymi orzechami, skórką z cytryny, listkami tymianku i odrobiną oliwy.

Z naczynia zdjąć folię, danie posypać przygotowaną kruszonką i wstawić jeszcze na pół godziny do piekarnika. Podawać np. z sałatą z winegretem.

gratin2

Zielone roladki z kurczaka z komosą ryżową i domowym pesto

roladkizcukiniaMoje dzisiejsze danie aż krzyczy zielenią. Krzyczy za wiosną i latem, świeżymi ziołami, chrupiącą cukinią i ciepłem – przede wszystkim ciepłem. Dość nostalgii – idę wieszać pranie choć na zewnątrz 8 stopni i urywający głowy wiatr 😦 Dobrej soboty! (inspiracja – Jamie).

Zielone roladki z kurczaka z komosą ryżową i domowym pesto:

  • 2 piersi z kurczaka,
  • 1 średnia cukinia,
  • 2 kromki czerstwego chleba,
  • 1 jajko,
  • sok i skórka z 1 cytryny,
  • 100 g mrożonego groszku – rozmrożonego,
  • oliwa,
  • 1 pęczek bazylii,
  • 1 garść łuskanych orzechów włoskich,
  • 1 garść startego grana padano,
  • 2/3 szklanki komosy ryżowej,
  • sól,
  • pieprz.

Cukinię umyć i przy pomocy obieraczki do warzyw pociąć ją w długie paski przypominające tagliatelle. Połowę odłożyć, a drugą połowę wymieszać z sokiem z 1/2 cytryny, solą, pieprzem i kapką oliwy – sałatka gotowa.

Piersi kurczaka umyć, osuszyć i przeciąć wzdłuż na pół. Cztery powstałe kotlety delikatnie rozbić tłuczkiem, by mięso miało wszędzie tę samą grubość. Kurczaka doprawić z obu stron solą i pieprzem.

W rozdrabniaczu zmiksować pokruszony chleb, skórkę z 1/2 cytryny, groszek, jajko, sól i pieprz. Z powstałej masy uformować 4 kiełbaski.

Na każdy kawałek mięsa położyć kilka plastrów cukinii i kiełbaskę z farszu – zwinąć szczelną roladkę i spiąć ją wykałaczkami. Roladki smażyć na oliwie lub oleju, na złotobrązowo z wszystkich stron.

W międzyczasie ugotować komosę ryżową wg instrukcji na opakowaniu i przygotować pesto, czyli w umytym rozdrabniaczu zmielić orzechy, sok i skórkę z 1/2 cytryny, grana padano, sporo oliwy i liście bazylii – doprawić solą i pieprzem. Ugotowaną komosę wymieszać z pesto.

Na talerzach ułożyć porcje komosy, na niej roladki (wcześniej należy wyjąć wykałaczki), obok świeżą sałatkę z pasków cukinii.

Delikatne śledzie z grzybami i orzechami włoskimi

Śledzie z grzybamiDziś zapraszam na kolejny przepis na śledzie. Tym razem rybki wyszły bardzo delikatne, elegancko przeszły smakiem grzybów, a orzechy okazały się fajnym chrupiącym dodatkiem. Jeśli kogoś ma to dodatkowo przekonać – Teść bardzo je sobie chwalił, a na śledziach zna się jak mało kto.

Śledzie z grzybami i orzechami włoskimi:

  • 500 g matiasów,
  • 300 g suszonych grzybów np. borowików lub podgrzybków – ugotowanych i odcedzonych,
  • 2 cebule,
  • kilka orzechów włoskich,
  • 1 szklanka oleju rzepakowego + 2 łyżki,
  • 1 łyżka sosu sojowego,
  • 1 garść rodzynek,
  • kilka gałązek świeżego tymianku cytrynowego,
  • sól,
  • pieprz.

Śledzie moczyć kilka godzin w wodzie, osączyć i pokroić w kawałki wielkości kęsa. Grzyby drobno pokroić. Na dwóch łyżkach oleju zeszklić pokrojone cebule, dodać grzyby i grubo posiekane orzechy. Po kilku minutach smażenia dodać rodzynki, sos sojowy, sól i pieprz. Ostudzić.

W czystych słoikach układać warstwami mieszankę z patelni, śledzie i listki tymianku. Wszystko zalać olejem i mocno zakręcone słoiki wstawić do lodówki na 2-3 dni. Gotowe!