Pomidorowa tarta z oliwkami i bazylią

Sierpniowe i wrześniowe pomidorki, aż proszą się, by wykorzystywać je w daniach serwowanych na śniadanie, obiad i kolację. Dziś grają główną rolę w wytrawnej tarcie z oliwkami i bazylią.

Pomidorowa tarta z oliwkami i bazylią:

Ciasto:

  • 250 g mąki,
  • 1 łyżeczka soli,
  • 150 g masła,
  • 1 łyżeczka suszonej bazylii.

Farsz:

  • 500 g pomidorków koktajlowych,
  • 2 łyżeczki oleju aromatyzowanego cytryną,
  • 1/2 szklanki zielonych oliwek,
  • 1 pęczek bazylii,
  • 3 jajka,
  • 200 g mascarpone,
  • 1/2 szklanki mleka,
  • 2 cebule,
  • olej rzepakowy,
  • sól,
  • pieprz.

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto i schłodzić pół godziny w lodówce.

Pomidorki umyć, poprzekrawać na połówki, wymieszać z solą, pieprzem i olejem z cytryną – odstawić.

Cebule pokroić w pióra i zeszklić na oleju.

W misce wymieszać jajka, mascarpone, mleko, sól i pieprz.

Ciasto rozwałkować i wylepić nim spód i brzegi formy na tartę. Ciasto piec w 200 stopniach przez ok. 15 minut.

Na podpieczonym spodzie ułożyć warstwę cebuli, następnie wlać masę jajeczną, a na wierzchu ułożyć pomidorki i pokrojone oliwki. Piec przez ok. 40 minut – aż masa się zetnie i przestanie być surowa. Przed podaniem tartę lekko wystudzić, by masa stężała, udekorować ją liśćmi bazylii i skropić olejem pozostałym z doprawiania pomidorków.

Reklamy

Bruschetty z lisiczkami ;)

Sezon na kurki (lisiczki) trwa. Naszym ulubionym daniem z dodatkiem złotych grzybków jest kremowa zupa, ale dziś zapraszam na coś bardziej rustykalnego i włoskiego – bruschetty. Niezwykle aromatyczne, idealne na upalne popołudnie.

Bruschetty z lisiczkami:

  • 3 ciabatty,
  • 1 koszyczek kurek,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1/2 filiżanki oliwy,
  • 2 spore pomidory malinowe,
  • 1 cebula,
  • 2 łyżki masła klarowanego,
  • kilkanaście zielonych oliwek,
  • 1/2 pęczka natki pietruszki,
  • kilka gałązek tymianku,
  • sól,
  • pieprz.

Oliwę wymieszać ze zgniecionym czosnkiem. Tak powstałą emulsją posmarować rozkrojone ciabatty – odstawić.

Na maśle klarowanym podsmażyć drobno pokrojoną cebulę – na złoto. Dodać posiekane kurki (oczywiście wcześniej oczyszczone) – zezłocić. Dodać obrane i pokrojone w kostkę pomidory i drobno posiekane oliwki, a także listki oberwane z tymianku, posiekaną natkę, sól i pieprz. Smażyć na dużym ogniu aż większość soków wyparuje. Ew. dodatkowo doprawić.

Naoliwione ciabatty podpiec pod grillem. Gdy będą złote i gorące, na wszystkich 6 połówkach pieczywa ułożyć porcje kurek. Udekorować natką.

Doskonała i krucha rolada ze schabu

Wspaniałe danie (owszem WSPANIAŁE!). Na niedzielny obiad, na święta lub na zwykły dzień. Do serwowania na gorąco, na obiad, lub na zimno jako genialna wędlina do chleba. Prze-pysz-na!

Rolada ze schabu ze śródziemnomorskim farszem:

  • 1-1,2 kg schabu jak najlepszej jakości,
  • 1 słoiczek czarnych oliwek,
  • 1/2 słoiczka suszonych pomidorów,
  • 1 por (biała i jasnozielona część),
  • 4 gałązki świeżej szałwii,
  • sól,
  • pieprz,
  • oliwa,
  • 200 ml czerwonego wina,
  • 200 ml bulionu wołowego,
  • 5 ząbków czosnku,
  • 1 łyżka mąki,
  • 1 łyżka masła.

Puree z warzyw:

  • 2-3 ziemniaki,
  • 1 marchew,
  • 1 pietruszka,
  • 1 mały kawałek korzenia selera,
  • 1/2 puszki groszku,
  • 2 łyżki masła,
  • koperek.

Umyte i osuszone mięso rozciąć na jeden duży prostokąt, który należy dodatkowo rozbić tłuczkiem. Schab delikatnie posolić i popieprzyć z obu stron.

W misce wymieszać drobno posiekane – oliwki bez pestek, pomidory, por, listki szałwii, obrany czosnek – dolać troszkę zalewy z pomidorów. Farsz rozsmarować na mięsie, zawinąć roladę. By się nie rozkładała, warto związać ją sznurkiem.

Na dużej patelni rozgrzać trochę oliwy i na niej obsmażyć roladę z wszystkich stron (wystarczy chwila, by mięso się zamknęło i zarumieniło). Roladę przełożyć do naczynia żaroodpornego.

Na patelnię z tłuszczem z mięsa wlać wino i bulion – chwilkę gotować, po czym płyn przelać do rolady.

Mięso piec pod przykryciem ok. 1,5 godziny w 180 stopniach. W połowie pieczenia mięso odwrócić na drugą stronę.

W międzyczasie ugotować obrane warzywa na puree (poza groszkiem). Odcedzić, zgnieść, wymieszać z masłem, groszkiem, koperkiem. Doprawić do smaku.

Gotową pieczeń przełożyć na półmisek i odstawić na 10 minut, by odpoczęło (dzięki temu będzie soczyste).

W rondelku stopić masło i usmażyć na nim mąkę. Do zasmażki dolać sos z mięsa – gotować aż troszkę zgęstnieje.

Pieczeń pokroić i polać sosem. Podawać np. z puree z warzyw.

Zielona pizza

Słońce!!! Wiosna!!! Podlana deszczem zieloność wreszcie ma szansę pokazać się w całej okazałości! A skoro wiosna, to i na talerzu jakoś zieleniej i weselej. Dziś zapraszam na niezawodną pizzę z pysznymi dodatkami, wśród których główne skrzypce zagrali Pan Szpinak i Panna Feta.

Zielona pizza:

Ciasto:

  • 220 g mąki pszennej,
  • 1 łyżeczka soli,
  • 1 łyżka oliwy,
  • 1 łyżka cukru pudru,
  • 150-170 ml ciepłego mleka,
  • 1/2 paczki suszonych drożdży (ok. 3 1/2 g).

Zielona masa szpinakowa:

  • 200-250 g mrożonego szpinaku,
  • 1 łodyga selera naciowego,
  • 3 dymki (białe i jasnozielone części),
  • 3-4 ząbki czosnku,
  • 1 łyżka oliwy,
  • sól.

Pozostałe dodatki:

  • kilkanaście czarnych oliwek,
  • 1/3 opakowania fety,
  • kilka gałązek tymianku,
  • suszone oregano,
  • 2 szklanki startego sera (u mnie havarti, ale jeszcze lepsza będzie mozzarella),
  • kilkanaście plasterków wędzonej kiełbasy drobiowej (można pominąć),
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego.

Ciepłe mleko wymieszać z cukrem pudrem, drożdżami i łyżeczką mąki – odstawić pod przykryciem na 5 minut, by drożdże zaczęły „pracować”.

Mąkę wymieszać z solą, dodać oliwę i rozczyn – wymieszać. Zagnieść na stolnicy miękkie, elastyczne i jędrne ciasto (w razie potrzeby podsypać masę mąką). Z ciasta uformować kulę, przykryć ją miską lub folią – odstawić na 15 minut.

Na oliwie zeszklić posiekaną dymkę z pokrojonym drobno selerem i czosnkiem. Na koniec dodać rozmrożony szpinak – smażyć, aż część wody odparuje. Masę doprawić solą. Jeśli szpinak „puści” więcej wody, warto masę odcisnąć na sitku. Inaczej sok mógłby podpłynąć pod ciasto podczas pieczenia, a wtedy nici z chrupiącej pizzy.

Ciasto rozwałkować na cienki okrągły placek i przełożyć go na blaszkę przykrytą pergaminem lekko posmarowanym oliwą. Na cieście rozsmarować równo koncentrat, a na nim rozprowadzić masę szpinakową, posypać serem, oliwkami, pokruszoną fetą. Ułożyć plasterki kiełbaski. Całość posypać solą, oregano i tymiankiem.

Piec 12-15 minut w 220 stopniach, aż ciasto się mocno zarumieni, a na serze pojawią się skwierczące bąbelki.

Kurczak po cypryjsku z warzywami z patelni i aromatycznymi ciabattami

Już dawno nie przygotowywałam wieloelementowej uczty obiadowej wg wskazówek Jamiego Olivera. No właśnie – wskazówek, bo jak każdy może szybko i przyjemnie się przekonać, jego przepisów nie trzeba realizować punkt po punkcie, dokładnie, szczegółowo i bez sprzeciwu. Jego pomysł na gotowanie to zabawa, kreatywność i bogactwo smaków. Podpierając się jedynie na recepturze znalezionej w książce „30 minut w kuchni”, przygotowałam wspaniały obiad pełen smaków i kolorów. Gorąco polecam!

Kurczak po cypryjsku z warzywami z patelni i aromatycznymi ciabattami:

  • 3 piersi z kurczaka,
  • 100 g fety,
  • 1 duża garść natki pietruszki,
  • 1 duża garść bazylii,
  • 8 suszonych pomidorów z zalewy,
  • skórka z 1 cytryny,
  • sól,
  • pieprz cytrynowy,
  • oliwa,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 gałązka rozmarynu.

Warzywa:

  • 1 pęczek szparagów,
  • kilka pomidorków koktajlowych z gałązkami,
  • 4 ząbki czosnku,
  • oliwa,
  • 2 gałązki rozmarynu,
  • 1 gałązka oregano,
  • 1 garść gałązek tymianku,
  • kilkanaście czarnych oliwek.

Ciabatty:

  • 3 ciabatty,
  • oliwa,
  • 1 ząbek czosnku,
  • sól,
  • oregano.

Oraz:

  • czerwona kapusta marynowana.

Fetę wymieszać z posiekaną bazylią i natką oraz pomidorami suszonymi, oliwą, skórką z cytryny, pieprzem cytrynowym i 2 ząbkami czosnku.

Piersi umyć, osuszyć, naciąć tak, by powstały kieszenie, napełnić je przygotowanym farszem i zamknąć. Kieszonki lekko posolić z wszystkich stron. Kurczaka usmażyć na oliwie z dodatkiem rozmarynu, z obu stron na złoto (lepiej zrobić to pod przykryciem, by mięso ładnie doszło w środku).

Pozostałe na desce resztki farszu wymieszać z oliwą, posiekanym ząbkiem czosnku, oregano i solą. Tak przygotowanymi przyprawami natrzeć przecięte na pół ciabatty, zawinąć je w pergamin i wstawić do pieca nagrzanego do 200 stopni. Będą gotowe gdy ładnie się zrumienią.

Na drugiej patelni rozgrzać oliwę, dodać 4 całe ząbki czosnku, szparagi (bez zdrewniałych końcówek, które trzeba wcześniej odłamać i wyrzucić), pomidorki koktajlowe, oliwki, rozmaryn, oregano i tymianek. Warzywa lekko posolić i smażyć pod przykryciem tak długo, aż szparagi ładnie zmiękną. Na koniec warto odkryć patelnię, by soki odparowały i warzywa się lekko przypiekły.

Na duży półmisek wyłożyć warzywa i zioła. Kieszonki z kurczaka pokroić w plastry i przełożyć je na warzywa. Obok ustawić miseczkę z czerwoną kapustą i gorące ciabatty. Smacznego!