Burgery wieprzowe z rabarbarowym ketchupem

wieprzoweDwa wnioski: po pierwsze – wieprzowe burgery są równie dobre, jak wołowe (moim zdaniem), po drugie – ketchup rabarbarowy to do nich idealny dodatek. Przepis Jamie’go.

Burgery wieprzowe z rabarbarowym ketchupem (z moimi zmianami):

  • 500 g mielonej wieprzowiny z szynki lub łopatki,
  • 1 cebula,
  • olej rzepakowy,
  • listki z 8 gałązek tymianku,
  • 4 bułki z ziarnami, sezamem – lub inne ulubione,
  • 8 listków sałaty rzymskiej,
  • sól,
  • pieprz,
  • 1 czerwona cebula,
  • 1/2 łyżeczki cukru,
  • 2 łyżki octu ryżowego.

Ketchup rabarbarowy:

  • 700 g rabarbaru,
  • 1 cebula,
  • 120 ml octu jabłkowego,
  • 70 g cukru muscovado,
  • 1 puszka pomidorów,
  • 1 laska cynamonu,
  • 1 liść laurowy,
  • 5 ziaren ziela angielskiego,
  • 5 ziaren pieprzu syczuańskiego,
  • 2 goździki,
  • 1 łyżeczka ziaren gorczycy,
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry,
  • 1/2 łyżeczki grubej soli.

Ketchup: wszystkie przyprawy poza solą i cynamonem zawinąć w gazę i szczelnie zawiązać. Do garnka wrzucić wszystkie pozostałe składniki ketchupu (pokrojoną cebulę i rabarbar, pomidory, cukier, ocet, sól, cynamon) plus przyprawy w gazie – gotować godzinę. Przyprawy i cynamon wyjąć, a ketchup zmiksować na gładko.

Cebula: czerwoną cebulę posiekać w bardzo cienkie piórka. Do miseczki z cebulą dodać ocet ryżowy, cukier i trochę soli – delikatnie ugnieść i odstawić na kwadrans.

Burgery: posiekaną cebulkę zeszklić na odrobinie oleju. W misce wymieszać mięso, cebulę, tymianek, sól i pieprz. Uformować cztery kotleciki i usmażyć na oleju (5 minut z każdej strony). Nadmiar tłuszczu osączyć na ręczniku papierowym.

W podgrzanych bułeczkach ułożyć sałatę, burgery, cebulę, ketchup. Gotowe!

Reklamy

Najlepszy makaron po chińsku jaki jadłam

To była całkowita improwizacja i znów się udało. Po spróbowaniu kupnego chińskiego makaronu w pudełku, chciałam odtworzyć nowo poznane smaki w swojej kuchni, z użyciem składników wiadomego pochodzenia oraz naturalnych przypraw bez emulgatorów.  Z czystym sumieniem mogę polecić ten przepis – efekt powalił nas bowiem na łopatki. Wiem, że to wszystko zależy od gustu, ale jak dla nas było pysznie.

Makaron po chińsku ze schabem:

  • 30 dag schabu,
  • 1 opakowanie makaronu ryżowego,
  • 2-3 łyżki sosu sojowego,
  • 1 łyżka oleju sezamowego,
  • sól,
  • pieprz ziołowy,
  • 1 łyżeczka kurkumy,
  • 1-2 łyżeczki chili w proszku,
  • 1 małe chili,
  • 3-4 grzybki mun,
  • 1 cebula,
  • 3 cm kawałek świeżego chrzanu,
  • 1 marchewka,
  • 1 łyżka octu ryżowego,
  • 250 ml jasnego piwa,
  • pół buteleczki sosu chili z kolendrą i limonką (firmy Tao Tao),
  • garść prażonych pestek dyni.

Schab pokroić w kosteczkę, polać sosem sojowym (2 łyżki), olejem sezamowym, przyprawić solą, pieprzem ziołowym, kurkumą i chili w proszku. Przykryć i odstawić do lodówki na godzinkę.

Grzyby namoczyć we wrzątku i posiekać. Cebulę, chrzan, marchew obrać i posiekać w paseczki. Chili pozbawić pestek i posiekać bardzo drobno.

Na woka wlać odrobinę oliwy i wrzucić wszystkie pokrojone składniki – smażyć często mieszając. Dodać sos sojowy (wg uznania), ocet ryżowy i sos Tao Tao. Po 5 minutach zacząć dolewać piwo (gdy część odparuje – wlać następny chlust itd.).

W międzyczasie zalać wrzątkiem makaron, przykryć i odstawić na 3 minuty.

Gdy po spróbowaniu schab będzie gotowy, a warzywa dostatecznie miękkie, potrawę należy doprawić (jeśli jest taka potrzeba). Na koniec wsypać pestki dyni i włożyć makaron – wymieszać i nałożyć do miseczek. Jeść można oczywiście widelcem lub pobawić się pałeczkami tak jak my 🙂