Spaghetti rosso z kurczakiem i szparagami

Obiad wg Jamiego to udany obiad. Tak było i tym razem. Chrupiącemu, aromatyzowanemu czosnkiem, cytryną i rozmarynem kurczakowi towarzyszył makaron oblepiony paprykowym sosem i jędrne szparagi, na które sezon właśnie się kończy. Obłęd!

Spaghetti rosso z kurczakiem i szparagami:

  • 2 piersi z kurczaka,
  • skórka z 1 cytryny,
  • 5 ząbków czosnku,
  • 2 gałązki rozmarynu,
  • olej rzepakowy,
  • sól,
  • pieprz,
  • 250 g makaronu spaghetti,
  • 1 pęczek zielonych szparagów,
  • 1/2 pęczka dymki,
  • 3 czerwone papryki,
  • 8 suszonych pomidorów + 2 łyżki zalewy,
  • 1/2 łyżeczki suszonych płatków chili,
  • świeża bazylia i cytryna do dekoracji.

Papryki umyć, osuszyć, wypestkować i upiec posmarowane olejem – aż skórka sczernieje. Gorące papryki szczelnie zamknąć w woreczku, po piętnastu minutach obrać ze skórki.

Do papryk dodać posiekany ząbek czosnku, pomidory suszone z zalewą, pieprz i płatki chili – zblendować na gładko. Sos gotowy.

Dymki posiekać. Szparagi pokroić w kawałki wielkości kęsa (po odłamaniu i wyrzuceniu zdrewniałych końcówek).

Piersi przeciąć wzdłuż na cieńsze kotlety – wymieszać z igiełkami rozmarynu, pozostałym czosnkiem, solą, pieprzem, olejem rzepakowym i skórką obraną z cytryny obieraczką do warzyw.

Na odrobinie oleju usmażyć dymki i szparagi (pod przykryciem, wtedy szparagi nieco zmiękną). Warzywa odłożyć w ciepłe miejsce. Na patelnię przełożyć kurczaka z dodatkami – smażyć na brązowo z obu stron (ok. 8 minut).

Makaron ugotować al dente, odcedzić, wymieszać z paprykowym sosem i dymką ze szparagami. Kurczaka pokroić w paski.

Makaron z kurczakiem udekorować bazylią i cytryną.

Skrzydełka z kurczaka w marynacie z coli

Słodko-pikantne i soczyste. Super proste do przygotowania. Pycha! Źródło klik. Moje zmiany.

Skrzydełka z kurczaka w marynacie z coli:

  • 12-14 skrzydełek z kurczaka,
  • 2 łyżki soli,
  • 2/3 szklanki coli,
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
  • 2 łyżeczki miodu,
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku,
  • 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne,
  • 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego,
  • 1/2 łyżeczki mielonego kminku,
  • 1 łyżeczka czosnku granulowanego,
  • 1 łyżka oleju rzepakowego.

Skrzydełka umyć, osuszyć, oczyścić z pozostałych piórek, odciąć zbędne końcówki.

Wszystkie składniki marynaty wymieszać w misce i polać nią mięso – przykryć i odstawić na godzinę.

Skrzydełka piec pod przykryciem w 180 stopniach przez 1 godzinę, następnie je odkryć, włączyć termoobieg i piec jeszcze 20 minut, aż się porządnie zarumienią. Te ostatnie 20 minut skrzydełka mogą też spędzić na ruszcie grilla.

Podawać z ziemniakami lub sałatką z bulguru (tabbouleh klik).

 

Burgery z kurczaka z cheddarem

Domowe wydanie fast foodu – czasem tylko tego potrzeba do szczęścia. Danie dla miłośników burgerów, kurczaka i cheddara.

Burgery z kurczaka z cheddarem:

  • 4 bułeczki z makiem,
  • 500 g zmielonego mięsa z piersi kurczaka,
  • 1 czubata łyżeczka mieszanki ziół tajskich (u mnie Kamis),
  • sól,
  • 2 łyżki śmietany,
  • 2 żółtka,
  • 1 łyżeczka sosu sriracha,
  • 4 grube plastry cheddara,
  • 4 liście sałaty,
  • olej rzepakowy do smażenia,
  • ulubione dodatki (ketchup, majonez, cebula, sos sriracha, pomidor).

Mięso wymieszać z sosem sriracha, ziołami, solą, śmietaną i żółtkami. Bułeczki przekroić i podgrzać na patelni lub pod grillem. Mięso podzielić łyżką na cztery części i usmażyć z nich cztery burgery z obu stron na ciemnozłoto. Po przewróceniu burgerów na drugą stronę należy przykryć je serem, by zdążył się rozpuścić.

Gotowe burgery przełożyć do bułeczek. Podawać z sałatą i ulubionymi dodatkami.

Cytrynowy kurczak z rzymskiego garnka

No takiego mam kochanego Męża – co poradzić 🙂 Przed Jego wyjściem do OBI mówię mu dla żartu „kup mi coś fajnego”, a on wraca z moim wymarzonym garnkiem rzymskim 🙂

Tak się składa, że od dawna chciałam taki mieć. Teraz mam i polecam jego zakup wszystkim, którzy tak jak my lubią dania jednogarnkowe, zapiekanki, wolno pieczone mięso.

Zasady użytkowania takiego garnka, który działa jak naturalny parowar są proste:

  • trzeba go przed gotowaniem zanurzyć w wodzie na 15 minut;
  • garnek wraz z całą zawartością trzeba wstawiać do zimnego piekarnika i dopiero wtedy rozgrzewać;
  • nie wolno zaglądać do środka garnka, aż do końca pieczenia.

Proste? Proste. A co otrzymujemy w zamian? Bardzo aromatyczne dania, miękkie mięso i warzywa, smak skondensowany w zgromadzonych sokach. Brzmi fajnie, prawda?

Cytrynowy kurczak z rzymskiego garnka:

  • 6 pałek z kurczaka,
  • 1 młody por (biała i jasnozielna część),
  • 2 cebula,
  • 1 cytryna,
  • 1 garść listków mięty,
  • oliwa,
  • sól,
  • pieprz cytrynowy,
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru,
  • 1 łyżka sosu sojowego,
  • 1 łyżka octu balsamicznego.

Placki chapati:

  • 1/2 szklanki mąki pszennej,
  • 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej,
  • ciepła woda,
  • 1 łyżeczka soli,
  • 1 szczypta kuminu rzymskiego,
  • kilka łyżek masła klarowanego.

Mięso umyć, osuszyć i wymieszać z marynatą (sos sojowy, ocet balsamiczny, oliwa, sól, pieprz, 1/2 łyżeczki imbiru) – odstawić na pół godziny.

Mięso osączyć z marynaty i obsmażyć na złotobrązowo z wszystkich stron na rozgrzanej oliwie.

Na dnie namoczonego garnka ułożyć warstwę z pokrojonego w krążki pora. Na niej ułożyć pałki. Wierzch posypać cebulkami pokrojonymi w grube pióra.

2 łyżki oliwy wymieszać z sokiem i skórką z cytryny (najlepiej obrać cytrynę obieraczką i pokroić skórkę w paseczki), posiekaną miętą, solą, pieprzem i imbirem. Tak przygotowanym sosem polać kurczaka. Garnek przykryć i wstawić do zimnego piekarnika. Danie piec 1,5 godziny w 180 stopniach.

Obie mąki zagnieść z solą i kuminem dodając ciepłej wody. Gdy ciasto będzie jędrne należy zawinąć je w ściereczkę i odstawić na godzinę. Po tym czasie podzielić ciasto na 6 części, uformować z nich kulki i każdą z nich rozwałkować na cieniutki placek. Każdy kolejny placek smażyć na suchej patelni, po minucie z każdej strony. Gdy obie strony będą już gotowe, placek polać stopionym masłem klarowanym i jeszcze raz obsmażyć placek z obu stron. Tak samo postąpić z kolejnymi plackami.

Kurczaka w aromatycznym cytrynowo-cebulowym sosie podawać z ciepłymi plackami chapati i np. sałatą.

 

Piersi kurczaka z sałatką z bulguru, szparagami i sosem z suszonych pomidorów

W przypadku dzisiejszego wpisu wystarczy spojrzeć na zdjęcie, by wiedzieć o co chodzi. Piersi kurczaka z sałatką z bulguru, szparagami i sosem z suszonych pomidorów to danie kompletne. Sprawdzi się na niedzielny obiad albo na grilla, bo kurczaka i szparagi wystarczy wówczas wrzucić na ruszt a nie na patelnię i jedzonko gotowe.

Piersi kurczaka z sałatką z bulguru, szparagami i sosem z suszonych pomidorów:

  • 2 piersi z kurczaka,
  • 1 pęczek zielonych szparagów,
  • 1 szklanka mrożonego groszku,
  • 2/3 szklanki bulguru,
  • 1 cytryna,
  • 1 garść migdałów,
  • oliwa,
  • 4-5 suszonych pomidorów,
  • 3 łyżki jogurtu greckiego,
  • 1 garść listków mięty,
  • sól,
  • pieprz,
  • majeranek,
  • słodka papryka w proszku.

Pomidory rozetrzeć na pastę, wymieszać z jogurtem i sokiem z połowy cytryny – schłodzić.

Bulgur ugotować al dente wg instrukcji na opakowaniu, pod koniec dodać groszek. Odcedzić i przełożyć do miski. Do bulguru i groszku dodać posiekaną miętę, oliwę, sól, pieprz, skórkę i sok z reszty cytryny. Migdały uprażyć na suchej patelni, posiekać i dodać do sałatki. Gotowe!

Mięso umyć, osuszyć, przyprawić z obu stron solą, pieprzem, papryką i majerankiem – rozbić tłuczkiem na jednakową grubość ok. 1 cm. Mięso usmażyć na oliwie, z obu stron na ciemnozłoto.

Na drugiej patelni udusić szparagi z odrobiną wody (wcześniej trzeba je porządnie wypłukać i odłamać zdrewniałe końcówki). Gdy woda odparuje, szparagi powinny być już al dente. Wtedy wystarczy zdjąć pokrywkę, wlać łyżkę oliwy i troszkę je przyrumienić z dodatkiem soli.

Kurczaka podawać ze szparagami, sałatką, sosem i ew. sałatą.