Szarlotka z bezą i kruszonką

Jeśli tak jak ja „cierpicie” na nadmiar słoików z prażonymi jabłkami w piwnicy, to ten przepis jest dla Was. Nie za słodkie kruche ciasto, kwaskowe jabłka z wyraźną nutą cynamonu i delikatna pianka bezowa przykryta kruszonką – niebo!

Szarlotka z bezą:

Ciasto:

  • 450 g mąki pszennej,
  • 200 g zimnego masła,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 1/2 szklanki cukru,
  • 5 żółtek,
  • szczypta soli.

Jabłka:

  • 1 l prażonych jabłek,
  • 1 łyżeczka cynamonu.

Beza:

  • 5 białek,
  • 1 szklanka drobnego cukru,
  • 1 opakowanie budyniu śmietankowego,
  • szczypta soli.

Wszystkie składniki ciasta zagnieść. Jeśli masa będzie za sypka można dolać troszkę mleka. Z zagniecionego ciasta uformować kulę i schłodzić przez 30 minut.

Jabłka wymieszać z cynamonem. Jeśli są bardzo kwaśne, można je odrobinę dosłodzić.

Prostokątną blaszkę wyłożyć pergaminem. Spód wykleić 2/3 ciasta i ponakłuwać je widelcem. Ciasto podpiec na złoto w 180 stopniach.

Na podpieczone ciasto nałożyć jabłka i równo je rozsmarować.

Białka ubić na sztywno z solą, stopniowo dodawać cukier i gdy piana zacznie błyszczeć dodać budyń i miksować jeszcze chwilkę.

Gotową pianę rozsmarować na jabłkach. Na wierzch zetrzeć na tarce resztę ciasta.

Piec w 180 stopniach (można z termoobiegiem) przez 30-40 minut.

Reklamy

Aksamitna zupa z pieczonej dyni i jabłek

Inna dyniówka – słodsza, bardziej aromatyczna i bardzo aksamitna. W sezonie obowiązkowa! Inspiracja – Jamie.

Zupa z pieczonej dyni i jabłek:

  • 1 nieduża dynia piżmowa,
  • 3 jabłka,
  • 1 cebula,
  • 4 ząbki czosnku,
  • oliwa aromatyzowana chili,
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry,
  • 1 łyżeczka ziaren kuminu,
  • 2 gałązki rozmarynu,
  • ok. 1 l bulionu warzywnego,
  • 2 łyżki śmietany,
  • sól,
  • pieprz,
  • szczypior dymki do dekoracji,
  • mieszanka ziaren do posypania (u mnie dynia, słonecznik i sezam),
  • bagietka.

 

Na blaszce ułożyć obrane i pokrojone w ćwiartki – dynię, jabłka, cebulę. Dodać nieobrany czosnek, igiełki rozmarynu. Całość skropić oliwą z chili i posypać roztartymi w moździerzu kolendrą i kuminem. Piec 50 minut w 180 stopniach.

Zawartość blaszki przełożyć do garnka. Ząbki czosnku wycisnąć, a łupinki wyrzucić. Całość zalać bulionem i zagotować. Zupę zmiksować na gładki krem, dodać śmietanę i doprawić solą i pieprzem. Przed podaniem posypać ziarenkami i szczypiorem. Podawać z chrupiącą bagietką.

Jabłkowe tiramisu

Szybciutki deser w pucharkach. Jesienny.

Jabłkowe tiramisu:

  • 250 g mascarpone,
  • 2 żółtka,
  • 2 łyżki cukru pudru,
  • 1 opakowanie ciasteczek zbożowych (u mnie gryczano-jaglane z chia),
  • prażone jabłka z cynamonem (najlepsze są przyniesione z własnej piwnicy, ale kupić też można).

Żółtka utrzeć z cukrem pudrem na kogiel-mogiel. Dodać serek i ubić nieco mikserem. Ciasteczka rozbić tłuczkiem lub rozdrobnić w robocie kuchennym, oszczędzając trzy połówki do dekoracji.

W trzech pucharkach ułożyć warstwy jabłek, serka i ciasteczek. Wierzch udekorować połówkami ciasteczek. Schłodzić.

Najpuszystszy biszkopt świata ;) z jabłkami

biszkoptJesień. Jabłka. Cynamon. Ciasto. Biszkopt 🙂

Biszkopt z jabłkami:

  • 3 jabłka,
  • 1 łyżeczka cynamonu,
  • 1 łyżka cukru pudru do posypania,
  • 5 jajek,
  • 1 szklanka mąki pszennej,
  • 3/4 szklanki cukru,
  • 1 szczypta soli.

Jabłka umyć, obrać, wydrylować, pokroić w plasterki.

Białka ubić na sztywno z solą. Pod koniec zacząć dosypywać cukier. Gdy piana zgęstnieje i zacznie się błyszczeć, dodawać po jednym żółtku. Dosypać mąkę i miksować jeszcze tylko kilka sekund, by składniki się połączyły. Ciasto przelać do tortownicy o średnicy 24 cm, wyłożonej papierem pergaminowym lub wysmarowanej masłem. Na wierzchu ułożyć jabłka, posypać je cynamonem, a następnie piec biszkopt w 180 stopniach przez 50 minut.

Upieczone ciasto wyjąć z pieca i upuścić prosto na podłogę z wysokości ok. 40-50 cm. Wstawić do wyłączonego piekarnika i wystudzić. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Polędwiczka wieprzowa w sosie jabłkowym z ryżem

PolędwiczkaA czasami nas najdzie na polędwiczkę wieprzową. Np. taką…

Polędwiczka wieprzowa w sosie jabłkowym z ryżem:

  • 1 polędwiczka wieprzowa,
  • 2 jabłka,
  • 1 cm kawałek imbiru,
  • kilka małych, cienkich marchewek,
  • gałka muszkatołowa,
  • oliwa,
  • 1 pomarańcza,
  • 1 łyżka cukru lub miodu,
  • 2 łyżki jogurtu naturalnego,
  • 200 g ryżu naturalnego,
  • sól,
  • pieprz.

Ryż ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Do garnka wrzucić jabłka – umyte, pokrojone, wydrylowane, ale ze skórką. Dodać obrany i pokrojony imbir oraz oskrobane marchewki. Zalać wrzątkiem (tyle, by przykrył warzywa i owoce). Gotować 10 minut. Marchewki wyłowić i odstawić, a jabłka z imbirem zmiksować na mus. Mus doprawić solą i pieprzem i pozostawić na ogniu, by trochę odparował.

Umytą i osuszoną polędwiczkę wytarzać w soli, pieprzu i świeżo startej gałce muszkatołowej. Na patelni rozgrzać odrobinkę oliwy i na niej obsmażyć mięso z wszystkich stron na brązowo. Polędwiczkę przełożyć do wrzącego sosu jabłkowego – przykryć i gotować ok. 20 minut.

Na drugiej patelni rozgrzać łyżkę oliwy, dodać sok i skórkę z pomarańczy oraz cukier lub miód. Gdy cukier się rozpuści i zacznie karmelizować dodać marchewki i smażyć je, aż ładnie się przypieką i pokryją pomarańczową glazurą.

Mięso wyłowić na talerzyk i odstawić, by odpoczęło, a następnie pokroić w plastry. Sos wymieszać z jogurtem.

Na odcedzonym ryżu ułożyć polędwiczkę, wszystko polać sosem jabłkowym, udekorować glazurowanymi marchewkami.