Sandwich z klopsikami, boczkiem i dwiema super sałatkami

Jamie – i wszystko jasne.

Sandwich z klopsikami, boczkiem i dwiema super sałatkami:

Klopsiki:

  • kilka gałązek bazylii,
  • 500 g mielonej wołowiny,
  • 1 łyżka musztardy,
  • skórka z 1/2 cytryny,
  • 1 duże jajko,
  • sól,
  • pieprz.

Sałatka nr 1:

  • 1/3 czerwonej kapusty,
  • 1 czerwona cebula,
  • kilka gałązek mięty,
  • 1 mała papryczka chili bez pestek,
  • 1 duża cytryna,
  • sól,
  • pieprz.

Sałatka nr 2:

  • 1 ogórek,
  • 1 pomidor,
  • 1 awokado,
  • kilka gałązek bazylii,
  • 1/3 sałaty lodowej,
  • 1 łyżeczka musztardy,
  • 1 łyżka octu z czerwonego wina,
  • 1/2 opakowania fety.

Oraz:

  • olej rzepakowy,
  • kilka plasterków wędzonego boczku,
  • 3 ciabatty,
  • kawałek dobrego żółtego sera.

Sałatka nr 1: Kapustę drobno posiekać, dodać pokrojoną w pióra cebulę i drobno posiekane chili. Doprawić solą, pieprzem, posiekaną miętą – zalać sokiem wyciśniętym z cytryny – pougniatać wszystko mocno dłońmi i odstawić.

Sałatka nr 2: Wymieszać obrane i pokrojone w kostkę – awokado, pomidora, ogórka. Dodać pokrojone sałatę i fetę. Doprawić listkami bazylii, musztardą i octem – wymieszać i odstawić.

Klopsiki: Liście bazylii posiekać i wymieszać z resztą składników – doprawić. Wilgotnymi dłońmi uformować klopsiki wielkości orzecha włoskiego. Smażyć je na oleju, aż będą ciemnobrązowe i chrupiące z wszystkich stron.

Ciabatty rozkroić i podgrzać w piekarniku. Boczek usmażyć na chrupko. Ser pokroić w plastry.

Wszystkie składniki podać na stół, by każdy mógł sam skomponować swojego sandwicha.

Reklamy

Rybne tacos z salsą z kiwi

RybneJamie. Po raz tysięczny 🙂 Zdjęcie brzydkie – wiem, ale trudno o coś lepszego, gdy za oknem zmrok 😦

Rybne tacos z salsą z kiwi (z moimi zmianami):

  • 100 g mąki pszennej lub razowej,
  • 1 łyżka masła,
  • sól,
  • pieprz,
  • letnia woda (tyle, ile weźmie ciasto),
  • 2 kiwi,
  • 4 dymki,
  • 1 zielone chili,
  • 1 pęczek kolendry,
  • 1 limonka,
  • 1/4 małej czerwonej kapusty,
  • 1 łyżka czerwonego octu winnego,
  • 1 pomarańcza,
  • 1 papryka,
  • 350 g białej ryby (u mnie tilapia),
  • oliwa,
  • jogurt naturalny.

Mąkę posolić i zagnieść z masłem i letnią wodą – ciasto ma być zwarte i elastyczne. Zawinąć w woreczek i odstawić na 10 minut. Ciasto podzielić na 6 równych kulek, każdą cieniutko rozwałkować. Każdy placek smażyć na suchej patelni z obu stron po 1-2 minutki (aż pojawią się brązowe plamki). Usmażone placki zawinąć w wilgotną ściereczkę – odkryć dopiero przed podaniem.

Obrane kiwi i posiekane zielone części dymki oraz chili bez pestek obsmażyć na suchej patelni – przełożyć do rozdrabniacza. Dodać łodygi kolendry, sok z 1 limonki, sól – zmiksować i przełożyć do miseczki.

Czerwoną kapustę bardzo drobno poszatkować. Dodać listki kolendry, ocet i sok z pomarańczy – ugnieść dłońmi, by smaki i soki się wymieszały – doprawić i podać na stół.

W misce wymieszać pokrojone w plasterki białe części dymek, pokrojone w kostkę paprykę bez gniazda nasiennego i filety z ryby – doprawić solą, pieprzem i oliwą – wymieszać. Na rozgrzaną patelnię wrzucić rybę z warzywami i smażyć ciągle mieszając 3-4 minuty.

Na stole powinny się ostatecznie znaleźć: tortille, smażona ryba z warzywami, sałatka z kapusty, zielona salsa, jogurt. Z tych składników każdy może sobie skomponować własne tacos 🙂

Znowu kapucha

Przegląd kuchni polskiej trwa. Dziś znowu czerwona kapusta, ale zupełnie inna. Pikantna, świeża i chrupiąca. Jest jak podrasowana wersja coleslawa. No i po polsku. Przepis pochodzi z mojego najnowszego skarbu – „Encyklopedii polskiej sztuki kulinarnej” Hanny Szymanderskiej.

Pikantna surówka z kapusty:

  • 400 g kapusty czerwonej,
  • 2 winne jabłka,
  • pół selera,
  • 3 łyżki świeżo startego chrzanu,
  • 1 łyżka soku z cytryny,

na sos:

  • 1 łyżka miodu,
  • 5 łyżek oleju,
  • 4 łyżki soku z cytryny,
  • sól,
  • pieprz.
  • Składniki sosu wymieszać, odstawić i schłodzić.

Umytą kapustę poszatkować drobniutko, zasypać solą i zostawić na godzinę. Po tym czasie kapustę odcisnąć, zalać sosem, przykryć i odstawić na godzinę do lodówki.

Obrane jabłka i selera zetrzeć na grubej tarce, skropić sokiem z cytryny i wymieszać z chrzanem. Tuż przed podaniem połączyć z kapustą i gotowe!

Przegląd kuchni polskiej

Służbowy wyjazd na Targi Książki w Krakowie dał mi kilka rzeczy. Pogłębiony wstręt do tłumu, pokaźną kolekcję katalogów najlepszych wydawnictw w Polsce i książkę. Jedną jedyną „Encyklopedię polskiej sztuki kulinarnej” Hanny Szymanderskiej. Gruba, wypełniona przepisami, poradami, historiami, nietypowo tania jak na takie cudo (30 zł) i co najważniejsze – MOJA!

Od czasu jej zakupu praktycznie się z nią nie rozstaję. Każda kartka kryje w sobie nieocenione bogactwo kuchennych ciekawostek i takich receptur, że człowiek najchętniej zrobiłby pokaźne zakupy i zabarykadował się w kuchni co najmniej na miesiąc. Nie wiem ile z 2400 przepisów zaprezentowanych w książce Pani Szymanderskiej uda mi się sprawdzić, ale obiecuję pochwalić się rezultatami na blogu.

I choć ostatnio widziałam, że zakończyła się akcja zbierająca przepisy polskiej kuchni – ja urządzam sobie swoją małą akcję w prywatnej kuchni. W najbliższym czasie będzie po polsku i tylko po polsku 🙂 Na początek kapusta.

Kapusta modra z winem (przepis z 1932 roku):

  • 1/4 główki czerwonej kapusty,
  • 1/4 kostki masła,
  • 1 łyżka mąki,
  • 1 szklanka bulionu,
  • 1 kieliszek wina (białego lub czerwonego),
  • 1 łyżka octu jabłkowego,
  • 1 łyżeczka cukru.

Kapustę posiekać, sparzyć. W garnku zasmażyć masło z mąką, rozprowadzić bulionem i winem. Dodać ocet i cukier. Włożyć kapustę i dusić pod przykryciem aż będzie miękka, od czasu do czasu mieszając, żeby się nie przypaliła. Można do niej dorzucić trochę rodzynek.

Podawać do dania głównego.

Fioletowy coleslaw

Niedzielny obiad jak żaden inny zasługuje czasem na odmianę. Nawet wtedy, gdy ma ona dotyczyć dodatków. Bo zwykły pieczony kurczak i ziemniaki może być zaserwowany z fikuśną surówką. Np. z fioletowym coleslawem.

Fioletowy coleslaw:

  • pół główki czerwonej kapusty,
  • pół fenkułu,
  • 1 mała czerwona cebula,
  • 1 marchew,
  • 2 łyżki majonezu,
  • 4 łyżki jogurtu naturalnego,
  • 1 łyżka octu jabłkowego,
  • sól,
  • pieprz,
  • tymianek.

Warzywa poszatkować i wymieszać. Z majonezu, jogurtu, octu i przypraw przygotować sos.

Wszystko wymieszać i schłodzić.