Bruschetty z lisiczkami ;)

Sezon na kurki (lisiczki) trwa. Naszym ulubionym daniem z dodatkiem złotych grzybków jest kremowa zupa, ale dziś zapraszam na coś bardziej rustykalnego i włoskiego – bruschetty. Niezwykle aromatyczne, idealne na upalne popołudnie.

Bruschetty z lisiczkami:

  • 3 ciabatty,
  • 1 koszyczek kurek,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1/2 filiżanki oliwy,
  • 2 spore pomidory malinowe,
  • 1 cebula,
  • 2 łyżki masła klarowanego,
  • kilkanaście zielonych oliwek,
  • 1/2 pęczka natki pietruszki,
  • kilka gałązek tymianku,
  • sól,
  • pieprz.

Oliwę wymieszać ze zgniecionym czosnkiem. Tak powstałą emulsją posmarować rozkrojone ciabatty – odstawić.

Na maśle klarowanym podsmażyć drobno pokrojoną cebulę – na złoto. Dodać posiekane kurki (oczywiście wcześniej oczyszczone) – zezłocić. Dodać obrane i pokrojone w kostkę pomidory i drobno posiekane oliwki, a także listki oberwane z tymianku, posiekaną natkę, sól i pieprz. Smażyć na dużym ogniu aż większość soków wyparuje. Ew. dodatkowo doprawić.

Naoliwione ciabatty podpiec pod grillem. Gdy będą złote i gorące, na wszystkich 6 połówkach pieczywa ułożyć porcje kurek. Udekorować natką.

Sandwich z klopsikami, boczkiem i dwiema super sałatkami

Jamie – i wszystko jasne.

Sandwich z klopsikami, boczkiem i dwiema super sałatkami:

Klopsiki:

  • kilka gałązek bazylii,
  • 500 g mielonej wołowiny,
  • 1 łyżka musztardy,
  • skórka z 1/2 cytryny,
  • 1 duże jajko,
  • sól,
  • pieprz.

Sałatka nr 1:

  • 1/3 czerwonej kapusty,
  • 1 czerwona cebula,
  • kilka gałązek mięty,
  • 1 mała papryczka chili bez pestek,
  • 1 duża cytryna,
  • sól,
  • pieprz.

Sałatka nr 2:

  • 1 ogórek,
  • 1 pomidor,
  • 1 awokado,
  • kilka gałązek bazylii,
  • 1/3 sałaty lodowej,
  • 1 łyżeczka musztardy,
  • 1 łyżka octu z czerwonego wina,
  • 1/2 opakowania fety.

Oraz:

  • olej rzepakowy,
  • kilka plasterków wędzonego boczku,
  • 3 ciabatty,
  • kawałek dobrego żółtego sera.

Sałatka nr 1: Kapustę drobno posiekać, dodać pokrojoną w pióra cebulę i drobno posiekane chili. Doprawić solą, pieprzem, posiekaną miętą – zalać sokiem wyciśniętym z cytryny – pougniatać wszystko mocno dłońmi i odstawić.

Sałatka nr 2: Wymieszać obrane i pokrojone w kostkę – awokado, pomidora, ogórka. Dodać pokrojone sałatę i fetę. Doprawić listkami bazylii, musztardą i octem – wymieszać i odstawić.

Klopsiki: Liście bazylii posiekać i wymieszać z resztą składników – doprawić. Wilgotnymi dłońmi uformować klopsiki wielkości orzecha włoskiego. Smażyć je na oleju, aż będą ciemnobrązowe i chrupiące z wszystkich stron.

Ciabatty rozkroić i podgrzać w piekarniku. Boczek usmażyć na chrupko. Ser pokroić w plastry.

Wszystkie składniki podać na stół, by każdy mógł sam skomponować swojego sandwicha.

Kurczak po cypryjsku z warzywami z patelni i aromatycznymi ciabattami

Już dawno nie przygotowywałam wieloelementowej uczty obiadowej wg wskazówek Jamiego Olivera. No właśnie – wskazówek, bo jak każdy może szybko i przyjemnie się przekonać, jego przepisów nie trzeba realizować punkt po punkcie, dokładnie, szczegółowo i bez sprzeciwu. Jego pomysł na gotowanie to zabawa, kreatywność i bogactwo smaków. Podpierając się jedynie na recepturze znalezionej w książce „30 minut w kuchni”, przygotowałam wspaniały obiad pełen smaków i kolorów. Gorąco polecam!

Kurczak po cypryjsku z warzywami z patelni i aromatycznymi ciabattami:

  • 3 piersi z kurczaka,
  • 100 g fety,
  • 1 duża garść natki pietruszki,
  • 1 duża garść bazylii,
  • 8 suszonych pomidorów z zalewy,
  • skórka z 1 cytryny,
  • sól,
  • pieprz cytrynowy,
  • oliwa,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 gałązka rozmarynu.

Warzywa:

  • 1 pęczek szparagów,
  • kilka pomidorków koktajlowych z gałązkami,
  • 4 ząbki czosnku,
  • oliwa,
  • 2 gałązki rozmarynu,
  • 1 gałązka oregano,
  • 1 garść gałązek tymianku,
  • kilkanaście czarnych oliwek.

Ciabatty:

  • 3 ciabatty,
  • oliwa,
  • 1 ząbek czosnku,
  • sól,
  • oregano.

Oraz:

  • czerwona kapusta marynowana.

Fetę wymieszać z posiekaną bazylią i natką oraz pomidorami suszonymi, oliwą, skórką z cytryny, pieprzem cytrynowym i 2 ząbkami czosnku.

Piersi umyć, osuszyć, naciąć tak, by powstały kieszenie, napełnić je przygotowanym farszem i zamknąć. Kieszonki lekko posolić z wszystkich stron. Kurczaka usmażyć na oliwie z dodatkiem rozmarynu, z obu stron na złoto (lepiej zrobić to pod przykryciem, by mięso ładnie doszło w środku).

Pozostałe na desce resztki farszu wymieszać z oliwą, posiekanym ząbkiem czosnku, oregano i solą. Tak przygotowanymi przyprawami natrzeć przecięte na pół ciabatty, zawinąć je w pergamin i wstawić do pieca nagrzanego do 200 stopni. Będą gotowe gdy ładnie się zrumienią.

Na drugiej patelni rozgrzać oliwę, dodać 4 całe ząbki czosnku, szparagi (bez zdrewniałych końcówek, które trzeba wcześniej odłamać i wyrzucić), pomidorki koktajlowe, oliwki, rozmaryn, oregano i tymianek. Warzywa lekko posolić i smażyć pod przykryciem tak długo, aż szparagi ładnie zmiękną. Na koniec warto odkryć patelnię, by soki odparowały i warzywa się lekko przypiekły.

Na duży półmisek wyłożyć warzywa i zioła. Kieszonki z kurczaka pokroić w plastry i przełożyć je na warzywa. Obok ustawić miseczkę z czerwoną kapustą i gorące ciabatty. Smacznego!

Ciecierzyca w sosie bbq z serowymi grzankami i batatami

Ciecierzyca1Kolejna świetna wersja obiadu bez grama mięsa. Od Jamie’go – z moimi zmianami. Bardzo kolorowa, bardzo sycąca i naprawdę łatwa do przygotowania. Może nie do końca fotogeniczna, ale trudno. Smakowała znakomicie!

Ciecierzyca w sosie bbq z serowymi grzankami i batatami:

  • 1 czerwona cebula,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 1/2 papryczki chili,
  • 1 duża marchewka,
  • oliwa,
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki,
  • 2/3 łyżeczki kuminu rzymskiego,
  • 2 duże bataty,
  • 500 ml passaty,
  • 1 puszka ciecierzycy,
  • 50 ml sosu bbq,
  • 1 gałązka rozmarynu,
  • 1/2 łyżeczki płatków chili,
  • 2 ciabatty,
  • 40 g żółtego sera,
  • ew. jogurt naturalny,
  • sól,
  • pieprz.

W garnku o grubym dnie rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, marchew, posiekany czosnek i chili bez pestek – zeszklić. Wsypać wędzoną paprykę i kumin – wymieszać, całość dusić 20 minut, aż warzywa zmiękną.

W tym czasie bataty umyć, osuszyć, pokroić na połówki lub ćwiartki, przełożyć do naczynia żaroodpornego, posmarować oliwą, posypać solą, pieprzem i płatkami chili – przykryć folią aluminiową i wstawić do pieca rozgrzanego do 180 stopni – piec do miękkości.

Do uduszonych warzyw dodać passatę, ciecierzycę bez zalewy, sos bbq, sól, pieprz, rozmaryn – wymieszać i dusić do momentu, aż bataty będą gotowe.

Pod koniec pieczenia i duszenia, do pieca wstawić dodatkową blaszkę, a na niej porwane byle jak ciabatty skropione oliwą i posypane startym żółtym serem.

Przed podaniem ciecierzycę można okrasić kleksami jogurtu.

Ciecierzyca2