Kurczak po hiszpańsku

Kurczak po hiszpańsku:

  • 9 podudzi z kurczaka,
  • 1 pikantne chorizo,
  • 2 cebule,
  • 2-3 papryki w dowolnych kolorach,
  • 5-6 ząbków czosnku,
  • 500 ml passaty,
  • 1/2 słoiczka zielonych oliwek,
  • 1 łyżka miodu,
  • 1 łyżka octu balsamicznego,
  • 1 łyżka sosu sojowego,
  • do smaku: sól, pieprz, słodka wędzona papryka, czosnek granulowany, mieszanka suszonych ziół (greckie, włoskie, hiszpańskie), dla odważnych dodatkowe tabasco.

Kiełbasę obrać z jelita i pokroić w plasterki, usmażyć na chrupko na głębokiej patelni bez dodatku tłuszczu, bo chorizo ma go w sobie wystarczająco dużo. Chorizo zdjąć z patelni, odłowić połowę wytopionego tłuszczu, a na pozostały wrzucić umyte i osuszone podudzia – lekko je posolić i smażyć, aż się zezłocą. Mięso zdjąć z patelni i następnie przesmażyć pokrojone w pióra cebule. Gdy zaczną się szklić dodać ocet, wymieszać i zgasić płomień.

W garnku rzymskim (wcześniej namoczonym zgodnie z instrukcją) lub w naczyniu żaroodpornym wymieszać usmażone chorizo, kurczaka, octową cebulę, obrane, wydrylowane i grubo posiekane papryki, posiekany czosnek, passatę, miód, sos sojowy i wszystkie sypkie przyprawy. Z solą i tabasco najlepiej się wstrzymać, gdyż po upieczeniu mogą się okazać zbędne. Naczynie przykryć i piec w 200 stopniach przez ok. 1,5-2 h. Następnie zdjąć przykrywkę i piec dodatkowe 15 minut, aż wierzch potrawy się zarumieni, a nadmiar sosu odparuje.

Przed podaniem należy dodać pokrojone oliwki i skosztować dania, po czym ewentualnie doprawić solą i tabasco. Podawać z ryżem i lekką sałatką.

Reklamy

Paella z chorizo i kurczakiem

To tak proste danie, że aż miło je przyrządzać. Jędrny ryż, pikantne chorizo, kolorowe warzywa i zimny cydr w kieliszku – wakacje! Przepis – Jamie. Moje zmiany.

Paella z chorizo i kurczakiem:

  • 1 chorizo,
  • 2 wyluzowane udka kurczaka lub 1 pierś,
  • 1 szklanka ryżu do paelli,
  • 1 czerwona papryka,
  • 1 marchew,
  • 1 cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1/2 pęczka natki pietruszki,
  • 1/2 cytryny,
  • olej rzepakowy do smażenia,
  • 1 szklanka mrożonego groszku,
  • 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki w proszku,
  • 1 szczypta pieprzu cayenne,
  • sól,
  • pieprz,
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego.

Na łyżeczce oleju usmażyć na rumiano pokrojone w ćwierćplasterki chorizo. Dodać pokrojone drobno – marchew, cebulę, czosnek i łodygi pietruszki. Gdy warzywa się zeszklą dodać pokrojonego w kostkę kurczaka – całość doprawić solą, pieprzem, wędzoną papryką i pieprzem cayenne. Smażyć 5 minut często mieszając. Dodać pokrojoną w kostkę paprykę i koncentrat – wymieszać. Dodać ryż i wymieszać. Danie podlać 2 szklankami wrzątku, zagotować, zmniejszyć ogień i przykryć – dusić do miękkości ryżu, od czasu do czasu mieszając (w razie potrzeby dolać wody). Na 5 minut przed końcem, dodać groszek i wymieszać.

Gotową paellę posypać posiekanymi listkami pietruszki. Podawać z cząstkami cytryny i kieliszkiem zmrożonego cydru.

Fasolka zapiekana z chorizo i pomidorkami

ZchorizoSmaczne, pikantne danie, z moją ulubioną kiełbasą chorizo. Wg cudownie prostej receptury Jamie’go. Mniam 😉

P.S. Najlepszy jest sos powstały z soku z pomidorów i tłuszczyku wytopionego z chorizo!!!

Fasolka zapiekana z chorizo i pomidorkami (z moimi zmianami):

  • 500 g dojrzałych pomidorków koktajlowych,
  • 1 duża kiełbaska chorizo,
  • 1 puszka czerwonej fasoli,
  • 2 gałązki rozmarynu,
  • 1 łyżeczka tymianku,
  • 1 łyżka octu z czerwonego wina,
  • 2 łyżki oliwy,
  • sól,
  • pieprz.

W naczyniu żaroodpornym wymieszać: pomidorki, pokrojone w plasterki chorizo, odcedzoną fasolę, tymianek, igiełki rozmarynu. Całość skropić octem i oliwą, doprawić solą i pieprzem. Przemieszać i wstawić do rozgrzanego piekarnika (180 stopni) na ok. godzinkę, czasem mieszając. Chorizo ma być podpieczone, pomidorki częściowo popękane. Danie podawać na gorąco z bagietką lub ciabattą. Uwaga – ostrożnie z pomidorkami – w ich środku pływa wrzątek!!!

Pizza z oscypkiem, karmelizowaną cebulą i chorizo

PizzazoscypkiemZwykle piekę pizzę na cieniutkim cieście, z minimalną ilością dodatków. Teraz, gdy coraz więcej moich posiłków stanowią dania wege lub chociaż lżejsze wersje klasycznych mięsnych potraw, na takie obfite uczty pozwalam sobie raz na jakiś czas i wówczas baaardzo je doceniam. Tak samo doceniłam widoczną na zdjęciu pizzę 🙂

Pizza, na którą dziś podaję przepis składała się z genialnego, grubego i puchatego ciasta oraz z przepysznych, zimowych dodatków, takich jak wędzony ser – oscypek, mnóstwo karmelizowanej słodkiej cebulki, chrupiące chorizo i papryka. Do tego obowiązkowe oregano, a zamiast sosu ze świeżych pomidorów – solidny koncentrat, a co 😛

Pizza z oscypkiem, karmelizowaną cebulą i chorizo:

Ciasto:

  • 3 szklanki mąki,
  • 1 łyżka oleju rzepakowego,
  • 1 jajko,
  • 1 łyżeczka soli,
  • 1 łyżeczka cukru,
  • 3 dag drożdży,
  • 1 szklanka ciepłego mleka.

 

Dodatki:

  • 80 g koncentratu pomidorowego dobrej jakości,
  • 1 i 1/2 szklanki startego oscypka,
  • 1 małe opakowanie zielonych oliwek (ok. 30 sztuk),
  • 1 kiełbasa chorizo,
  • 4 czerwone cebule,
  • 1/2 czerwonej papryki,
  • 2 łyżki octu balsamicznego,
  • 1 czubata łyżka cukru,
  • sól,
  • pieprz,
  • suszone oregano,
  • słodka papryka w proszku,
  • 1 łyżka oleju rzepakowego.

Drożdże rozpuścić w mleku. Do miski wlać olej, mleko z drożdżami, jajko, wsypać sól, cukier, mąkę – wymieszać. Wyrobić kulę z ciasta – przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut, by wyrosło.

Chorizo pokroić w pół- lub ćwierć-plasterki i usmażyć je na chrupko. Kiełbaskę odłowić na talerz. Cebule obrać i pokroić w pióra, a następnie wsypać je na patelnię z tłuszczem spod chorizo. Zeszklić cebule – powoli na malutkim ogniu. Gdy cebula będzie już miękka, prawie rozpadająca się, należy ją delikatnie posolić i popieprzyć, skropić octem i posypać cukrem. Podkręcić nieco ogień i smażyć cebulę często mieszając, aby się cudownie skarmelizowała.

Z wyrośniętego ciasta uformować okrągły placek i ułożyć go na wysmarowanej olejem blaszce. Ciasto posmarować koncentratem. Ułożyć warstwę cebuli. Pizzę posypać posiekanymi oliwkami, chorizo i pokrojoną w kosteczkę papryką. Na wierzch rozsypać startego oscypka. Doprawić słodką papryką w proszku, ew. solą i suszonym oregano.

Piec w 200 stopniach ok. 20 minut, aż ciasto po lekkim podniesieniu brzegu okaże się mocno zarumienione, a środek (mówiąc brzydko – rozgrzebany widelcem) nie będzie surowy.

Jaś z chorizo i suszonymi pomidorami

Jasiek2Do poniższej potrawy wykorzystałam fasolę jaś, natomiast jestem pewna, że byłaby równie smaczna z dodatkiem czerwonej fasoli, ciecierzycy, soczewicy czy np. bobu. (Inspiracja z „Mojego gotowania”, listopad 2014).

Jaś z chorizo i suszonymi pomidorami:

  • 500 g suchej fasoli jaś,
  • 1 biała cebula,
  • 1 czerwona cebula,
  • 1 listek laurowy,
  • 3 gałązki tymianku,
  • 2 goździki,
  • sól,
  • pieprz,
  • 1 chorizo,
  • 3 ząbki czosnku,
  • 10 suszonych pomidorów,
  • 1/2 opakowania fety,
  • 1 garść natki pietruszki,
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego.

Dzień wcześniej fasolę zalać zimną wodą i zostawić na noc. Następnego dnia odlać wodę i wlać świeżą. Dodać listek laurowy, tymianek i białą cebulę naszpikowaną goździkami. Fasolę ugotować do miękkości, odsączyć, wyrzucić dodatki i doprawić jasia solą do smaku.

W garnku z grubym dnem usmażyć pokrojone w półplasterki chorizo (bez dodatkowego tłuszczu, bo wytopi się on z kiełbaski). Gdy chorizo będzie rumiane dodać posiekany czosnek i pokrojoną w pióra czerwoną cebulę – lekko podsmażyć. Dodać fasolę, koncentrat i posiekane suszone pomidory – wymieszać i doprawić całość solą i pieprzem, a następnie dusić 3-4 minutki. Przed podaniem potrawę szczodrze posypać posiekaną natką i pokruszoną fetą. Podawać z bagietką.

Jasiek1