Zapiekanka z zimowych warzyw

gratin1Oto danie dla miłośników warzyw korzeniowych, których zimą (i nie tylko) mamy pod dostatkiem. Zapiekanka ma piękny różowy kolor, a żeby nie było zbyt nudno, na wierzchu posiada chrupiącą i pachnącą posypkę z grzanek i orzechów włoskich. Mniam!

Zapiekanka z zimowych warzyw:

  • 1/2 korzenia selera,
  • 2 duże ziemniaki,
  • 1 duży burak,
  • 1 mała biała cebula,
  • 1 mała czerwona cebula,
  • kilka gałązek świeżego tymianku,
  • 250 ml śmietany 18%,
  • 2 liście laurowe,
  • 100 g startego cheddara,
  • 50 g orzechów włoskich,
  • skórka z 1 cytryny,
  • 50 g grzanek lub okruchów z czerstwego pieczywa,
  • sól,
  • pieprz,
  • oliwa.

Wszystkie warzywa obrać i pokroić w cieniutkie plasterki (warto użyć mandoliny/szatkownicy) i wrzucić do dużej miski. Dodać listki tymianku, liście laurowe, śmietanę, połowę sera, sól i pieprz – wymieszać. Naczynie do zapiekania posmarować odrobiną oliwy i przełożyć do niego warzywa – wygładzić wierzch i posypać całość resztą sera. Naczynie przykryć folią i zapiekać 50 minut w 180 stopniach.

W międzyczasie przygotować posypkę, czyli wymieszać grzanki lub podprażone okruchy z posiekanymi orzechami, skórką z cytryny, listkami tymianku i odrobiną oliwy.

Z naczynia zdjąć folię, danie posypać przygotowaną kruszonką i wstawić jeszcze na pół godziny do piekarnika. Podawać np. z sałatą z winegretem.

gratin2

Reklamy

Ogrodowe risotto w kolorze PINK

RisottozburakiemNiezwykle trudno jest mi precyzyjnie spisać recepturę sfotografowanego obiadu. To różowe risotto powstało bowiem spontanicznie, z tego co było pod ręką, a właściwie pod rozłożystą czereśnią, na grządkach ogrodu, do którego od niedawna mam dostęp.

Z risotto jest tak, że gdy już opanujemy podstawy, czyli sposób przygotowania risotto bianco, dalszy proces twórczy jest już tylko kwestią naszej wyobraźni. Tym razem moim punktem wyjścia był burak – świeżo wyciągnięty z pachnącej ziemi. Do niego dodałam trochę ziół, czerwone wino zamiast tradycyjnego białego wermutu, oczywiście grana padano i masło, i tak oto, na talerzu wylądowało jaskrawo różowe danie pełne witamin. Zapraszam!

Ogrodowe risotto z burakiem:

  • 1 szklanka ryżu arborio,
  • 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina,
  • 2 łodygi selera naciowego,
  • 1 cebula,
  • 1 duży burak,
  • 1/2 średniej cukinii,
  • 2 łyżki oliwy,
  • ok. 1 – 1 i 1/2 l gorącej wody,
  • 1 garść natki pietruszki,
  • 1 garść świeżego lubczyku,
  • 50 g masła,
  • 1 szklanka startego grana padano,
  • sól,
  • pieprz.

Warzywa umyć, obrać, cukinię wypestkować – wszystkie pokroić w drobniutką kosteczkę. W sporym garnku rozgrzać oliwę. Dodać cebulę i seler – zeszklić, ale nie rumienić. Dodać ryż i wymieszać. Gdy ziarenka zaczną robić się białe dolać wino i odparować. Zmniejszyć płomień, dodać buraka i cukinię oraz pierwszą chochlę gorącej wody. Gdy ryż wchłonie płyn dolać kolejną chochlę i tak stopniowo, aż ryż i warzywa będą miękkie, a płyn niemal w całości wchłonięty.

Wyłączyć ogień, do ryżu dodać drobno posiekane zioła, masło, grana padano – doprawić solą i pieprzem, wymieszać i przykryć. Po 3 minutach odpoczynku risotto jest gotowe do serwowania. Przed podaniem warto posypać je dodatkową porcją sera.

Łosoś z sezamem, świeżymi warzywami i makaronem miso

Łosoś z misoDziś troszkę na azjatycką nutę. Bardzo świeżo, bardzo wiosennie, bardzo zdrowo. Zapraszam 🙂 Inspiracja – Jamie.

Łosoś z sezamem, świeżymi warzywami i makaronem miso:

  • 200 g makaronu ryżowego,
  • 1 saszetka pasty miso,
  • 3 kawałki łososia po 150 g,
  • 1 limonka,
  • 3 łyżeczki sezamu,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 4 łyżeczki pasty tahini,
  • 1 ogórek świeży gruntowy,
  • 1 burak,
  • 1 większa lub 2 małe młode marchewki,
  • kilka rzodkiewek,
  • 1 super dojrzałe awokado,
  • 1 garść świeżej kolendry,
  • oliwa,
  • sól,
  • pieprz,
  • ew. papryczka chili.

Makaron ugotować wg instrukcji na opakowaniu, dodając do wrzątku pastę miso – odcedzić i przełożyć do ładnej miski.

Rybę umyć, osuszyć, przyprawić solą, pieprzem i sokiem z połowy limonki. Na dużej patelni rozgrzać troszkę oliwy i na niej usmażyć łososia (skórą do dołu). Wierzch ryby posypać sezamem. Ryba powinna się smażyć ok. 6 minut (w środku nie może być surowa). Na końcu można rybę odwrócić, by sezam się zarumienił. Łosoś jest gotowy do podania.

W moździerzu utrzeć pastę z czosnku, szczypty soli, tahini i soku z 1/4 limonki. Pastę przełożyć do ładnej miseczki i postawić na stole. Resztę limonki pociąć w cząstki i podać na stół.

Na półmisku ułożyć pozostałe dodatki (osobno), czyli pokrojone awokado i rzodkiewki, obrane i starte na tarce o grubych oczkach marchewkę, ogórka, buraka, a także listki kolendry i posiekane chili.

Wszystko gotowe!

Grillowane kanapki z kurczakiem i burakiem!

KanapkaZ pewnością wiecie, że w Polsce wreszcie zaczął się ukazywać magazyn kulinarny Jamiego Olivera. Już po szybkim przejrzeniu jesiennego numeru można zauważyć i docenić bogactwo najświeższych pomysłów i inspiracji na szybkie obiady, słodkie desery i włoskie smakołyki. Szczerze powiedziawszy – u mnie każde zdjęcie wywołuje mały ślinotok. W pierwszej kolejności postanowiłam wypróbować przepis na grillowane kanapki z kurczakiem i surówką z buraków. Wyszło z tego lekkie, świeże, w miarę szybkie, kolorowe i mega zdrowe danie. Świetna obiadokolacja.

Grillowane kanapki z kurczakiem i burakiem Jamiego (z moimi zmianami):

  • sok i skórka z 1 cytryny,
  • 1 łyżka listków tymianku,
  • oliwa,
  • 4 udka z kurczaka bez skóry i kości,
  • 1 surowy burak,
  • 1 marchew,
  • 1/4 białej lub czerwonej kapusty,
  • 1 małe chili,
  • 4 łyżki jogurtu greckiego,
  • 4 ciabatty,
  • 1 ząbek czosnku,
  • sól,
  • pieprz.

W średniej miseczce wymieszać połowę soku z cytryny z tymiankiem, dwiema łyżkami oliwy, solą i pieprzem. Tak powstałą marynatą zalać mięso, wymieszać, przykryć i odstawić na pół godziny.

W większej misce wymieszać starte na tarce: buraka, marchew i kapustę. Dodać sól, pieprz, drobno posiekane chili, resztę soku z cytryny i łyżkę oliwy.

W małej miseczce wymieszać jogurt z solą, zgniecionym czosnkiem i skórką z cytryny.

Na rozgrzany ruszt grilla elektrycznego lub tradycyjnego położyć kurczaka – usmażyć go na złotobrązowo z obu stron. Pod koniec smażenia mięsa, obok na ruszcie, położyć przekrojone ciabatty, by się podpiekły.

Do każdej ciabatty nałożyć łychę cytrynowo-czosnkowego jogurtu, porcję chrupiącego kurczaka i duuuuuuużo surówki.

Jajka faszerowane na 4 sposoby

JajkaZnalazłam zaległe zdjęcia z Wielkanocy. Uznałam, że szkoda byłoby je pominąć. I choć nie czas na zabawę w faszerowanie jaj, to przepis polecam na przyszłoroczne święta – będzie jak znalazł. Takie jajka pięknie ozdobią stół, będą świetnie pasować do wszelkich wędlin i sałatek, a poza tym, ich wygląd to prawdziwa wiosna na talerzu.

Jajka faszerowane na 4 sposoby:

  • 10 jajek ugotowanych na twardo – obranych,
  • 1/2 puszki tuńczyka,
  • 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego,
  • 10 łyżek majonezu,
  • skórka z 1 cytryny,
  • garść listków bazylii,
  • 1 ząbek czosnku,
  • garść obranych orzechów włoskich,
  • 1 ugotowany burak,
  • 1 łyżeczka kurkumy lub curry,
  • sól,
  • pieprz,
  • rzeżucha,
  • 1/2 papryczki chili.

Jajka poprzekrawać na połówki, żółtka rozgnieść z majonezem w miseczce, a białkowe łódeczki ułożyć na ozdobnym półmisku na jajka, lub na ładnym talerzu wyłożonym mixem sałat lub kiełkami.

Masę jajeczną podzielić na 4 miseczki. Do jednej dodać sól, pieprz i kurkumę lub curry – wymieszać. Tą pastą napełnić 5 łódeczek – wierzch udekorować posiekanym chili.

Do drugiej miseczki dodać rozdrobnionego tuńczyka, koncentrat pomidorowy i skórkę cytrynową, oraz sól i pieprz. Przełożyć do jajek, udekorować skórką.

Do trzeciej wmieszać posiekaną bazylię, uprażone i posiekane orzechy, zgnieciony czosnek, sól i pieprz. Przełożyć do jajek i udekorować listkami bazylii.

Do czwartej dodać posiekanego drobno buraczka, sól i pieprz – przełożyć do jajek, udekorować buraczkiem i rzeżuchą.

Przed podaniem jajka schłodzić.

Jajka2