Błyskawiczne lody bananowe z prażonym kokosem

Jest lato – są lody. I to nie byle jakie – bananowe z chrupiącym kokosem. Robi się je błyskawicznie i nie potrzeba do tego maszynki. Wystarczy tylko wcześniej zamrozić pokrojone banany 🙂 Źródło – Jamie.

Błyskawiczne lody bananowe z prażonym kokosem:

  • 5-6 bardzo dojrzałych bananów,
  • 2 łyżeczki cukru pudru,
  • 250 g jogurtu naturalnego,
  • 5-6 łyżeczek wiórków kokosowych,
  • ciasteczka/wafelki do podania.

Banany obrać i pokroić w grube kawałki – zamrozić. Banany wyjąć z zamrażarki 15 minut przed podaniem lodów. Owoce włożyć do misy robota kuchennego, dodać jogurt i cukier (można go wymienić na miód, melasę lub inną substancję słodzącą) – zmiksować na gładko.

Wiórki uprażyć na suchej patelni – na złoto.

Tak przygotowane lody posypać wiórkami i udekorować ciasteczkami – podawać od razu!

Bananowa granola z pestkami dyni i nie tylko

granola1Na rynku jest coraz więcej smacznych i zdrowych płatków śniadaniowych, musli i granoli. Ale wiadomo – domowa wersja jest zawsze najlepsza. Skład swojej oparłam na recepturze z książki „My new roots”, choć z pewnością moja granola nie jest tak optymalnie ekstra ultra zdrowa, wegańska i ekologiczna jak ta, którą stworzyła Sarah Britton. Cóż – daleko mi do ekstremy 😉 Mimo to – zapraszam.

Bananowa granola z pestkami dyni i nie tylko:

  • 1/3 kubka masła klarowanego,
  • 3 bardzo dojrzałe banany,
  • 1/2 kubka syropu klonowego,
  • 3 kubki płatków owsianych górskich,
  • 1 kubek płatków orkiszowych,
  • 1 kubek pestek dyni,
  • 1/2 kubka pestek słonecznika,
  • 2 łyżeczki cynamonu,
  • 1/2 łyżeczki soli,
  • 1 kubek orzechów włoskich – posiekanych.

Masło stopić i wymieszać je z syropem klonowym i zmiksowanymi bananami.

W bardzo dużej misce wymieszać wszystkie suche składniki, do nich dodać mokre i wymieszać. Granolę rozsmarować na blaszce wyłożonej pergaminem – mocno docisnąć.

Piec w 180 stopniach (z termoobiegiem) przez 20 minut, następnie granolę połamać łopatką i poodwracać większe kawałki, by całość ponownie wstawić do piekarnika. Po 5 minutach duże kawałki połamać na drobniejsze i znów piec. Wszystko powinno zająć ok. 30-40 minut (ja jeszcze na koniec włączyłam termoobieg i 100 stopni, by granola się wysuszyła).

Blaszkę z granolą zostawić na wierzchu, by całkiem wyschła przed wsypaniem jej do słoika. Zajadać na sucho, z mlekiem lub z jogurtem i owocami.

granola2

Sernik stracciatella z solonym karmelem i popcornem

pop1Kiedy zobaczyłam ten piękny sernik na blogu burczymiwbrzuchu, od razu wpisałam przepis na listę zatytułowaną „koniecznie do zrobienia”. Do pieczenia użyłam samych najlepszych składników, w tym twarogu „prosto ze wsi”. Moim zdaniem sernik był świetny – wilgotny, nie za słodki i bardzo ładnie się prezentował. Przez dodatek soli w karmelu deser raczej nie wszystkim przypadnie do gustu. Mimo to, takiego sernika trzeba spróbować chociaż raz. Recepturę podaję ze swoimi zmianami.

Sernik stracciatella z solonym karmelem i popcornem:

Spód:

  • 100 g masła,
  • 100 g gorzkiej czekolady,
  • 2 jajka,
  • 80 g cukru,
  • 120 g mąki pszennej.

Masa twarogowa:

  • 1 kg dwukrotnie mielonego twarogu,
  • 2 rozgniecione banany,
  • 2 jajka,
  • 100 g mascarpone,
  • 100 g cukru,
  • 50 g gorzkiej czekolady,
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej.

Solony karmel:

  • 80 g cukru,
  • 2 łyżki wody,
  • 250 ml śmietanki kremówki 30%,
  • 1 łyżeczka soli,
  • popcorn.

Jedną czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej ze szczyptą soli – ostudzić. Jajka przeznaczone na spód ubić z cukrem na kogel-mogel. Dodać do nich czekoladę i mąkę – cały czas miksować.

Spód tortownicy 23 cm wyłożyć pergaminem, a boki posmarować masłem. Do formy wlać ciasto – piec 20 minut w 180 stopniach.

Twaróg krótko zmiksować z mąką ziemniaczaną i rozgniecionymi bananami. Stopniowo dodawać mascarpone i cukier. Wyłączyć mikser i do sera dodać posiekaną czekoladę – przemieszać.

Masę twarogową przelać na podpieczony spód i piec 15 minut w 180 stopniach. Następnie zmniejszyć temperaturę do 160 stopni (u mnie nie da się niżej) i piec jeszcze ok. 60-75 minut (masa serowa ma się ściąć i zarumienić na wierzchu).

W rondelku podgrzać kremówkę z solą i odstawić. W drugim rondelku rozpuścić cukier z wodą – powoli podgrzewać, aż zacznie robić się złocisty i gęsty. Powoli wlać kremówkę – wymieszać i gotować karmel ok. 10 minut – wystudzić (uwaga – nie próbować palcem, ani językiem – grozi poważnym poparzeniem!).

Chłodnym karmelem polać sernik, a wierzch udekorować uprażoną i leciutko posoloną kukurydzą – schłodzić kilka godzin w lodówce.

pop3

pop2

Granola w proszku, czyli zdrowsza ja

GranolaW blogosferze aż huczy od porad na wiosenne metamorfozy dieto-sportowo-lifestylowe. To nic nowego, że wiosną łatwiej przestawić się na nieco zdrowszy tryb funkcjonowania. I choćby człowiek bronił się rękami i nogami przed promowaną modą na bycie fit, to jakoś automatycznie częściej sięga po owoce i warzywa, naturalne soki itp. Łatwiej i przyjemniej też wyjść z domu, bo po pracy, gdy słońce trzyma się dość wysoko na niebie, można jeszcze się załapać na szybki spacer.

Nie ukrywam, że ja też staram się zmieniać swoje nawyki na zdrowsze, choć daleko mi do fitfreaka. Tej wiosny najbardziej zależy mi na tym, by moje śniadania w pracy wreszcie zaczęły przypominać śniadania świadomej żywieniowo blogerki kulinarnej. Póki co jest nieźle. Kanapki z serem lub szynką przestały dominować. Częściej sięgam po jogurt naturalny, serek wiejski, twaróg, owoce, warzywa, wafle z kaszy jaglanej czy wypasione lunchboxy z kurczakiem i warzywami. Przygotowałam też granolę w proszku Jamie’go. Na razie w małej ilości, żeby sprawdzić czy będzie to znajomość na dłużej. Przepis podaję poniżej.

Zdaniem Jamie’go taką granolę można zajadać z mlekiem lub jogurtem oraz owocami, ugotować z niej owsiankę, zmiksować mleczno-owocowy koktajl czy użyć do ciasta na naleśniki.

Granola w proszku Jamie’go (z moimi zmianami):

  • 250 g płatków owsianych,
  • ok. 100 g orzechów (u mnie pekany i orzeszki ziemne),
  • ok. 30 g nasion (u mnie chia, mak, słonecznik),
  • ok. 100 g suszonych owoców (u mnie żurawina, morele, banany i rodzynki),
  • 1 łyżka kakao,
  • skórka z 1 pomarańczy.

Płatki, orzechy i nasiona rozsypać na wyłożonej pergaminem blaszce. Całość zapiekać w 180 stopniach ok. 10 minut (w połowie czasu przemieszać). W rozdrabniaczu zmiksować owoce z kakao i skórką z pomarańczy, dodać przestudzone płatki z orzechami i nasionami – całość zmiksować na proszek. Granolę przesypać do puszki lub słoika. Gotowe!

Granola2

Razowe babeczki z bananami i rodzynkami

Bananowe3Dzisiejszy deser dedykowany jest wszystkim miłośnikom wilgotnych muffinków z dużą ilością dodatków. Te babeczki nie przypadną jednak do gustu osobom na diecie i tym lubiącym delikatne smaki i lekkie jak puch pszenne wypieki. Myślę, że razowe babeczki z bananami i rodzynkami spełnią swoją rolę zarówno jako deser, jak i jako drugie śniadanie. Zapraszam! (przepis Jamie’go z moimi niewielkimi zmianami).

Razowe babeczki z bananami i rodzynkami:

  • 200 g mąki razowej,
  • 80 g płatków owsianych,
  • 3 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • 100 g cukru np. trzcinowego,
  • 1/2 łyżeczki soli,
  • 1 jajko,
  • 35 ml oleju rzepakowego + do posmarowania foremek,
  • 35 ml oleju rydzowego,
  • 175 ml maślanki,
  • 4 banany,
  • 60 g rodzynek.

Banany obrać i zgnieść. W jednej misce wymieszać mąkę, płatki, cukier, proszek do pieczenia i sól. W drugiej ubić jajko, dodać oleje i maślankę, a na koniec również banany. Do suchych składników wmieszać mokre oraz niemal wszystkie rodzynki – szybko i niezbyt dokładnie wymieszać.

12 foremek na babeczki posmarować olejem i napełnić ciastem. Wierzch posypać resztą rodzynek. Piec w 200 stopniach ok. 20-25 minut na złoto. Studzić na kratce.

Bananowe2

Bananowe1