Słodkie kofty wołowe

Moje kofty inspirowane przepisem Jamiego podałam w domowych bułeczkach pita z kolorową surówką, jogurtem i fetą – mniam!

Słodkie kofty wołowe:

  • 500 g mielonej chudej wołowiny,
  • 1 jajko,
  • 50 g suszonej żurawiny,
  • 50 g łuskanych pistacji,
  • 1 łyżeczka garam masala,
  • olej rzepakowy,
  • sól,
  • pieprz.

Surówka:

  • 1 czerwona cebula,
  • 1 słoiczek marynowanej czerwonej kapusty lub 1/4 świeżej,
  • 1 marchew,
  • 1 granat,
  • 1 garść świeżej mięty.

Dodatkowo:

  • bułeczki pita,
  • pokrojona feta,
  • jogurt naturalny.

Żurawinę i orzeszki drobno posiekać, dodać mięso, jajko, garam masalę, sól i pieprz – wymieszać, uformować podłużne kotleciki i ułożyć je w posmarowanym olejem naczyniu żaroodpornym. Wstawić do pieca rozgrzanego do 200 stopni na 15 minut. Są gotowe gdy mocno się zarumienią i po przekrojeniu w środku nie będzie surowego mięsa.

W dużej misce wymieszać odsączoną kapustę lub świeżą posiekaną, startą marchew, pokrojoną w piórka cebulę, ziarenka granatu, posiekaną miętę, sok z cytryny – doprawić.

Kofty podawać z podgrzanymi pitami, surówką, fetą i jogurtem.

Reklamy

Schab po bałkańsku

schabikpobalkanskuMięsny gulasz inaczej? Proszę bardzo 🙂 Od ilości składników, co prawda, może zakręcić się w głowie, ale, powiedzmy sobie szczerze – często poniższe produkty po prostu zalegają w lodówce lub spiżarni. Zatem jeśli macie pod ręką dobry schab, trochę warzyw i smaczne kiszone ogórki – instrukcję znajdziecie poniżej 🙂 Źródło przepisu – klik (trochę zmodyfikowałam).

Schab po bałkańsku:

  • 5 plastrów schabu – odrobinę rozbitych,
  • 1 duży por – biała i jasnozielona część,
  • 3 ząbki czosnku,
  • 1 mała czerwona papryka,
  • 1 mała żółta papryka,
  • 3 pomidory,
  • 200 g pieczarek,
  • kilka oliwek,
  • 3 ogórki kiszone,
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego,
  • sól,
  • pieprz,
  • słodka papryka,
  • ostra papryka,
  • 1/2 kupnej kostki rosołowej lub czubata łyżeczka domowej,
  • natka pietruszki,
  • olej rzepakowy.

 

Na małej patelni usmażyć na złoto na oleju rzepakowym pieczarki z czosnkiem – odstawić.

Warzywa umyć i obrać ze skórek. W sporym garnku rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać pokrojony w paseczki lub kostkę schab – gdy zacznie się rumienić, dodać pokrojonego w krążki pora. Gdy zarówno mięso, jak i por, zaczną puszczać soki, dodać oliwki, usmażone czosnkowe pieczarki, pokrojone w kostkę: paprykę, ogórki, pomidory. Smażyć często mieszając. Dodać sól, pieprz, obie papryki i kostkę lub domowy rosołek, a także koncentrat i ok. 1/2 szklanki wody – wymieszać i dusić do miękkości.

Gulasz odkryć, odparować nadmiar płynu, doprawić do smaku i posypać posiekaną natką.

Podawać z ziemniakami lub ryżem, kaszą, chlebem…

Kofty, pita, bulgur, sałatka grecka

KoftyJeszcze pięć lat temu trzy pierwsze wyrazy z tytułu wpisu niewiele by mi powiedziały. Teraz, gdy na Kulturze Kulinarnej pojawiło się już ponad 800 przepisów (w czerwcu blog będzie obchodził piąte urodziny), moje kulinarne horyzonty znacznie się poszerzyły. Jasne – żaden ze mnie Bourdain, ale dzięki blogowi moja dzisiejsza kuchnia to znacznie ciekawsze miejsce od kuchni sprzed lat. Na dowód tego dziś zapraszam w orientalną podróż do krainy mocno doprawionej wołowiny, miętowej kaszy bulgur i puchatych chlebków pita. Ale dość gadania – oto przepis (inspiracja – Jamie).

Kofty, pity, bulgur, sałatka grecka:

  • 500 g mielonej wołowiny,
  • 1 łyżeczka mieszanki przypraw garam masala,
  • oliwa,
  • 1 garść wyłuskanych pistacji,
  • 1 łyżka miodu,
  • 1 garść listków świeżej mięty,
  • 1 marynowana papryczka chili,
  • 1 kubek kaszy bulgur,
  • 1/3 sałaty lodowej,
  • 1 mała czerwona cebula,
  • 1 ogórek,
  • 1 kiść pomidorków koktajlowych,
  • 1 szklanka oliwek,
  • 4 łyżki jogurtu naturalnego,
  • 1 cytryna,
  • 40 g fety,
  • 6 chlebków pita (z tego przepisu),
  • sól,
  • pieprz.

Mięso posolić, popieprzyć i posypać garam masala – wymieszać, podzielić na 8 równych części i uformować z nich wałeczki. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy i usmażyć na niej kofty z wszystkich stron na brązowo. Pod koniec smażenia kofty polać miodem i posypać rozkruszonymi pistacjami – podsmażać minutkę i gotowe 🙂

Do posolonych 2 kubków gotującej się wody wsypać bulgur, gotować 2 minutki, wyłączyć ogień i pozostawić pod przykryciem, by kasza wchłonęła wodę. Miętę i marynowane chili bardzo drobno posiekać, przełożyć do miski, dodać spulchniony widelcem bulgur i wymieszać, ew. doprawić do smaku. Gotowe!

Na półmisku ułożyć niedbale posiekaną sałatę, krążki cebuli, plastry ogórka, wypestkowane oliwki, przekrojone na pół lub na ćwiartki pomidorki koktajlowe i pokruszoną fetę. Jogurt wymieszać z sokiem z 1/2 cytryny i tak przygotowanym dressingiem polać sałatkę. Udekorować cząstkami cytryny.

Ciepłe chlebki pita wypełnić kaszą, sałatką i gorącymi koftami, skropić sokiem z cytryny i już 🙂 Smacznego!

Kofty2

Kofty4

Kofty3

Domowe fettuccine z kurczakiem i sosem ajvar

Ajvar3Jak dobrze czasem mieć urlop. Choćby po to, by z czystym sumieniem, bez pośpiechu, wymówek i nerwów zrobić sobie domowy makaron. To nic trudnego, ani specjalnie czasochłonnego. Przy dobrej organizacji pracy, makaronu można narobić na kilka obiadów z zapasem, nie brudząc zbyt wielu naczyń i nie nadwyrężając mięśni. Świetnym przykładem mogą tu być włoskie mammy, które pewnie nie wyobrażają sobie dnia bez zagniatania ciasta i formowania domowego spaghetti, tagliatelle czy pappardelle. Da się? Da się! I mimo, że naprawdę nie mam nic przeciwko kupnym makaronom (używam ich zdecydowanie częściej niż domowego), myślę, że czasem warto zaszaleć i przygotować jakiś obłędny sos z domową wersją pasty.

W ubiegłym tygodniu to właśnie domowe fettuccine z kurczakiem i sosem ajvar cieszyło nasze podniebienia. A że było wspaniałe, postanowiłam podzielić się z Wami tym pomysłem na danie z duszą.

Domowe fettuccine z kurczakiem i sosem ajvar:

Makaron:

  • 300 g mąki pszennej,
  • 3 jajka,
  • 1/2 łyżeczki soli,
  • 1 łyżeczka oleju rzepakowego lub oliwy.

Ajvar:

  • 2 czerwone papryki,
  • 1 cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 2 łyżki oliwy,
  • sok z 1/2 cytryny,
  • 1 szczypta soli,
  • 1 łyżeczka pieprzu cayenne.

Ajvar

Dodatkowo:

  • 1/2 papryki,
  • 1 duża pierś z kurczaka,
  • olej rzepakowy,
  • 400 g passaty,
  • 1 mała cebulka,
  • kilkanaście oliwek,
  • kawałek fety,
  • 1 garść szczypiorku,
  • sól,
  • pieprz.

Makaron – posoloną mąkę wysypać na stolnicę, w środku zrobić studnię. Do środka nalać olej i wlać rozbełtane jajka. Powoli zagniatać ciasto zagarniając do jajek coraz więcej mąki. Gdy mąką i jajka się połączą trzeba ciasto ugniatać i ugniatać (co najmniej 10 minut), aż stanie się mięciutkie, elastyczne, a po przekrojeniu kulki ciasta nie będzie widocznych pęcherzyków powietrza. Wtedy dobrze jest dać ciastu odpocząć pół godzinki pod ściereczką. Następnie ciasto podzielić na mniejsze kawałki, obficie posypać je mąką i przepuścić przez maszynkę do makaronu wg instrukcji, najpierw wałkując podłużne placki, a następnie tnąc je na fettuccine. W przypadku braku maszynki, ciasto trzeba rozwałkować ręcznie i pokroić w cienkie paseczki nożem. Gotowy makaron posypać mąką i zostawić do wyschnięcia (ja czekałam tylko tyle, ile robił się sos).

Ajvar – warto przygotować go wcześniej. Papryki umyć, osuszyć, przeciąć na połówki i wyrzucić gniazda nasienne. Papryki upiec w piekarniku, aż skórka sczernieje. Gorące warzywa przełożyć do woreczka foliowego i zawinąć. Po piętnastu minutach można je obrać ze skórki. Papryki zmiksować. W rondelku rozgrzać łyżkę oliwy i zeszklić na niej posiekaną cebulę i czosnek, wraz z papryką. Dodać sok z 1/2 cytryny, szczyptę soli i pieprz cayenne – dusić 5 minut. Sos przełożyć do słoika i spasteryzować.

Reszta dania – na 2 łyżkach oleju usmażyć pokrojonego w kostkę lub paseczki kurczaka – posolić i popieprzyć. Dodać posiekaną drobniutko cebulkę i paprykę. Gdy warzywa się zeszklą, a kurczak zarumieni dodać ajvar (ilość zależy od wytrzymałości podniebienia – u nas było to 5 czubatych łyżek) – wymieszać i po chwili dodać passatę. Sos dusić kilka minut i ew. doprawić.

Makaron wrzucić do osolonego wrzątku – gotować 3 minuty i odcedzić. Jeszcze gorący przełożyć do gara z sosem – wymieszać. Po nałożeniu makaronu na talerze, wierzch posypać szczypiorkiem, oliwkami i fetą.

Ajvar2