Doskonała i krucha rolada ze schabu

Wspaniałe danie (owszem WSPANIAŁE!). Na niedzielny obiad, na święta lub na zwykły dzień. Do serwowania na gorąco, na obiad, lub na zimno jako genialna wędlina do chleba. Prze-pysz-na!

Rolada ze schabu ze śródziemnomorskim farszem:

  • 1-1,2 kg schabu jak najlepszej jakości,
  • 1 słoiczek czarnych oliwek,
  • 1/2 słoiczka suszonych pomidorów,
  • 1 por (biała i jasnozielona część),
  • 4 gałązki świeżej szałwii,
  • sól,
  • pieprz,
  • oliwa,
  • 200 ml czerwonego wina,
  • 200 ml bulionu wołowego,
  • 5 ząbków czosnku,
  • 1 łyżka mąki,
  • 1 łyżka masła.

Puree z warzyw:

  • 2-3 ziemniaki,
  • 1 marchew,
  • 1 pietruszka,
  • 1 mały kawałek korzenia selera,
  • 1/2 puszki groszku,
  • 2 łyżki masła,
  • koperek.

Umyte i osuszone mięso rozciąć na jeden duży prostokąt, który należy dodatkowo rozbić tłuczkiem. Schab delikatnie posolić i popieprzyć z obu stron.

W misce wymieszać drobno posiekane – oliwki bez pestek, pomidory, por, listki szałwii, obrany czosnek – dolać troszkę zalewy z pomidorów. Farsz rozsmarować na mięsie, zawinąć roladę. By się nie rozkładała, warto związać ją sznurkiem.

Na dużej patelni rozgrzać trochę oliwy i na niej obsmażyć roladę z wszystkich stron (wystarczy chwila, by mięso się zamknęło i zarumieniło). Roladę przełożyć do naczynia żaroodpornego.

Na patelnię z tłuszczem z mięsa wlać wino i bulion – chwilkę gotować, po czym płyn przelać do rolady.

Mięso piec pod przykryciem ok. 1,5 godziny w 180 stopniach. W połowie pieczenia mięso odwrócić na drugą stronę.

W międzyczasie ugotować obrane warzywa na puree (poza groszkiem). Odcedzić, zgnieść, wymieszać z masłem, groszkiem, koperkiem. Doprawić do smaku.

Gotową pieczeń przełożyć na półmisek i odstawić na 10 minut, by odpoczęło (dzięki temu będzie soczyste).

W rondelku stopić masło i usmażyć na nim mąkę. Do zasmażki dolać sos z mięsa – gotować aż troszkę zgęstnieje.

Pieczeń pokroić i polać sosem. Podawać np. z puree z warzyw.

Reklamy

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s