Czas na minestrone!

Minestrone2Minestrone, czyli włoska zupa jarzynowa, pełna wszystkiego tego, co najlepsze wiosną. Moja wersja wzorowana na podrasowanej minestrone Jamiego Olivera podana z pysznym kurczakiem i salsą verde, rozpieściła nasze podniebienia. Takie obiady chciałoby się jadać co najmniej co tydzień.

Minestrone z kurczakiem i salsą verde (z moimi zmianami):

  • kilka cienkich plasterków wędzonego boczku,
  • oliwa,
  • 2 gałązki rozmarynu,
  • 2 małe marchewki,
  • 2 łodygi selera naciowego,
  • 1 cebula,
  • 1 kostka bulionowa,
  • 1/2 brokuła,
  • 1/2 kalafiora,
  • 100 g ryżu basmati,
  • 100 g drobnego makaronu np. kolanek,
  • 2 piersi z kurczaka,
  • 1 garść mrożonego bobu,
  • 1 garść mrożonego groszku,
  • 100 g młodego szpinaku,
  • 1 garść tartego parmezanu,
  • 1 pęczek natki pietruszki,
  • 1 duża garść świeżej mięty,
  • 2 korniszony,
  • 1 łyżka kaparów,
  • 1 łyżeczka musztardy dijon,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 1 łyżka octu jabłkowego,
  • sól,
  • pieprz.

Boczek pokroić w paseczki i usmażyć na chrupiąco w dużym rondlu na dwóch łyżkach oliwy z posiekanym rozmarynem. Boczek wyłowić i odłożyć na talerzyk. Marchewki, seler i cebulę pokroić w cienkie plasterki. Pokrojone warzywa wrzucić na powstały tłuszcz – posolić, popieprzyć i wkruszyć kostkę rosołową – smażyć na sporym ogniu często mieszając. Brokuła i kalafiora drobno pokroić i dorzucić do rondla, wsypać ryż i makaron, zalać całość 1,5 l wrzątku i przykryć.

Kurczaka rozbić tłuczkiem, by piersi były jednakowej grubości. Mięso dodać do zupy razem z bobem i ponownie przykryć. W blenderze zmiksować natkę, miętę, sól, pieprz, korniszony, kapary, musztardę, czosnek, łyżkę wywaru z garnka, 3 łyżki oliwy, ocet – ew. doprawić.

Ugotowanego kurczaka wyjąć na deskę. Do zupy dodać groszek i szpinak – gotować ostatnich kilka minut (ryż i makaron mają być miękkie, warzywa al dente). Na dużym półmisku rozsmarować salsę verde, na niej położyć pokrojonego kurczaka, posypać go boczkiem z rozmarynem i parmezanem. Kurczaka podawać z gorącą zupą.

Minestrone

Reklamy

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s