Roladki z kurczaka nadziewane porami

Dziś kolejny przepis mojej mamy znaleziony w “Encyklopedii polskiej sztuki kulinarnej”. Na blogu podaję z kilkoma modyfikacjami (pominięta jest np. pasta kawiorowa). Całość jest coraz smaczniejsza z każdym kolejnym kęsem. Jako alternatywa dla niedzielnego schabowego trudno znaleźć coś lepszego. Do spróbowania KONIECZNIE!

Roladki z kurczaka nadziewane porami:

• 2 piersi z kurczaka,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 3 łyżki sosu sojowego,
• szczypta białego pieprzu,
• 1 łyżeczka oleju rzepakowego,
• pół szklanki białego wytrawnego wina,
• 1 łyżka mąki,

farsz:

• 2-3 pory (tylko biała część),
• 2-3 łyżki startego żółtego sera,
• 3-4 łyżki śmietany,
• 1 surowe jajko,
• 1 łyżka masła,
• sól,
• pieprz,

sos:

• 1 szklanka śmietany,
• 1 surowe żółtko,
• sól,
• biały pieprz.

Mięso podzielić na 4 płaty i lekko rozbić. Sok z cytryny wymieszać z pieprzem, olejem i sosem sojowym. Tak przygotowaną marynatą zalac mięso i odstawić do lodówki na godzinę.

W międzyczasie pory pokroić w cienkie półplasterki. W rondlu zagrzać masło, wrzucić pory i smażyć minutę mieszając – skropić łyżką wina – przykryć i dusić 10 minut. Zdjąć z ognia.

3-4 łyżki śmietany rozkłócić z jajkiem i serem – wlać do porów – wymieszać, doprawić solą, pieprzem – odstawić do przestygnięcia. Mięso osuszyć i każdy płat wysmarować farszem – zwinąć, zaplątać nitką, oprószyć mąką i usmażyć na złoto. Roladki przełożyć do rondla, wlać wino i dusić pod przykryciem ok 20 min.

Śmietanę na sos wymieszać z żółtkiem, pieprzem i solą. Roladki wyjąć na ciepły talerz i pilnować by nie ostygły. Płyn spod roladek zagotować i odparować lekko, wlać przygotowaną śmietanę – wymieszać, podgrzać, ale nie gotować!

Roladki można podawać same z sosem w sosjerce lub już polane sosem. My zjedliśmy z tłuczonymi ziemniakami i surówką z buraczków. Pycha!